養生之道

聯合國教科文組織宣佈在其 600 項其他項目清單中增加了“ 法式長棍麵包 的手工知識和文化”，同時也加入了中國傳統製茶和被稱為“talchum”的韓國面具舞等項目 - 兩者也是首次於2022年列入。— 英國廣播公司的新聞 無油無糖酵母麵包（法文pain au levain) ，法國人拿來當「主食」(就像我們吃米飯) 的麵包共有棍子麵包（最大眾的la baguette)、巴塔麵包（le bâtard)、鄉村麵包（le pain rustique / de campagne)、裸麥麵包（le pain de seigle)、波勒卡麵包（la polka)、全麥或雜糧麵包（le pain complet / aux graines et céréales)等，是法國各地大小麵包店裡賣的基本款；而有加糖、奶油或包餡的像可頌(Croissant)、布里歐修軟麵包（Brioche）或甜酥麵包（Viennoiserie）等屬於點心類麵包。 我們把生米煮成熟飯，當主食天天吃餐餐吃，不需要在其中加油添醋放防腐劑，同樣地，法國人當正餐最常吃的就是法國棍子麵包(也叫 酸酵麵包 Sour Dough Bread )，成份裡當然也不會有奶油香精膨鬆劑！所以，在法國走進麵包店，你聞不到直覺印象裡那種幾百公尺外就聞得到的甜膩奶油香「精」味，站在櫃台前，鼻子、眼睛、連皮膚都能深刻感觸的是滿屋烘焙過的麥香與溫熱。 (和台灣完全不一樣，店內麵包的擺放完全不是開架式)，要什麼麵包客人必須開口跟店員指定，然後再讓店員用紙張或紙袋包好和你結帳，像宮崎駿動畫<魔女宅急便>裡琪琪幫忙的麵包店那樣. 法國法律 規定 麵包不能使用防腐劑 ，而麵包在出爐6-8小時之後就開始老化24小時內會愈來愈不新鮮，所以各家麵包店都有他們自己培養酸酵種的祕方，來製作品質穩定不易發霉的酸酵麵包（法文pain au levain / 英文sourdough bread)，因為酸酵中含有天然的防腐劑-乳酸菌(酸麵糰中 乳酸菌 與 酵母菌 的 比例大約是100:1 ) ，能延緩麵包老化的速度並增加其濕潤富彈性的口感，( 酵母菌 只是用來 膨脹麵團 ，但 乳酸菌 對胃腸有益處 )。酸酵麵包不易發黴，但也不會有法國人在家囤積棍子麵包的，除了早餐可能熱烤前一晚吃剩的麵包，其實多數的法國家庭都是天天上麵包店買新鮮出爐的棍...