含鐵豐富的食物
鐵是一把雙刃劍 如果我們攝取鐵 不足 ，就有患 貧血 的危險。但是，如果我們吸收 過多 ，可能會增加患 大腸癌，心臟病，病毒感染 ， 腦神經退化 和 炎症 的風險。與過度鐵攝入有關的其他疾病，還包括 老人癡呆症 ， 帕金森氏症 ， 關節炎 和 糖尿病 。 [4,5] 由於人體 沒有排除多餘鐵的機制 ，因此我們身體演化成會嚴格管制鐵的吸收。如果我們的鐵儲存量低，腸會增加鐵的吸收；如果我們的鐵儲存量增加，腸會阻止鐵的吸收－使我們能保持在最佳狀態。但這僅適用於植物性食材中的鐵 (non-heme iron) 。我們的消化系統卻 無法調節 所攝入血液中的鐵或 血紅素鐵 (heme iron) 。動物性食材中的鐵 (heme iron) 可以直接穿過我們的腸壁－即使我們的系統中已經有太多鐵了，我們也無法控制它。 事實上，有人猜測 鐵超負荷 (iron overload)可能就是肉食造成 乳腺癌 風險高的原因。鐵是一種助氧化劑(pro-oxidant)， 鐵超負荷 (iron overload)會增加 自由基 (free radical)的產生，造成脂肪氧化(fat oxidation)，基因損傷，進而導致乳腺癌。在發達國家中，長期高量鐵的攝入，容易導致斷經後婦女常見的 鐵超負荷 (iron overload)－因為這些婦女不再每月失血。 如何從食物中獲取更多鐵 有些食物可以幫助身體從富含鐵的食物中吸收鐵。 有些食物則可能會阻止它： 會阻止鐵吸收 的食材 咖啡 、 茶 會幫助鐵吸收 的食材 含鈣的食材 含維生素C的食材 （例如橙汁，西蘭花或草莓） 如果您難以從食物中獲取足夠的鐵，則可能需要補充鐵(iron supplement)。 但是，請先與您的醫生商量適當的劑量，然後再仔細按照其指示進行。 由於很少鐵會從體內排出，因此當正常 儲 存 的部位（ 肝臟，脾臟和骨髓 ）充滿時，鐵會在人體其他組織和器官中積聚。 儘管來自食物中鐵的毒性較少，但來自補充劑的鐵，過量服用后，卻可能致命。 動物性食材 血紅素 (heme)的問題 未加工的紅肉與白肉(雞肉)的 主要 差別，在於肌紅蛋白。如直接攝取血液(例如豬血糕)，它會在腸道中，被分解成血紅素。血紅素在大腸會促進脂肪氧化、產生亞硝化合物，傷害腸壁細胞，因而增加細胞分裂，增加基因突變，提高造成 大腸癌 的機率( Bastide et al.,...