臺灣豆漿展史
您對燒餅油條知多少？您可知道影響臺灣喝豆漿吃燒餅是兩個老兵嗎？ 一九四九年前後，一百多萬外省族群移居臺灣， 他們喝豆漿吃燒餅油條的早餐習慣，影響了全臺灣。 豆漿成為臺灣名產卻開始於永和。豆漿冠以永和地名，原意只是過橋到永和喝豆漿，不料竟成為臺灣豆漿的符碼。 永和豆漿 一九五五年，兩個北方來的老兵 李雲增 、 王俊傑 ， 在永和中正橋頭搭起小棚營生，磨豆漿，烙燒餅，炸油條，立號“東海豆漿店”，漸漸聚集了許多早餐攤鋪，形成出名的早餐市集。 這兩個退伍老兵竟影響了全球華人的豆漿市場！ 後來東海豆漿店易為今名“世界豆漿大王”。 “ 世界豆漿大王 ”創業55年的老店，連蔣夫人都賜名 “玉液瓊漿 甘如蜜酪" 的美名，24小時不打烊，豆漿跟其他店家很不相同，他有一種煙燻的味道，就好似鄉下外婆用古早灶房所煮出的香醇味道，這滋味真的很甘醇，有一股自然的清甜 ⋯。 燒餅真的蠻道地的，烤製適中，保有餅皮的嚼勁與Q度。燒餅帶著麵團香，油條油香感夠，滿嘴的香氣、香酥但又有柔軟的口感，油條沾豆漿的內行吃法 還是好吃！ 滿滿芝麻的燒餅夾上那酥脆的油條就令人満足！ 世界豆漿燒餅除了夾油條、夾蛋外，還可以夾牛肉或是夾油條酸菜。 我個人還是喜歡單純的吃法，燒餅搭油條！ 鹹豆漿有蝦米、油條、蔥花、菜圃，加一點辣油會更不錯，鹹度適中不會膩口，蝦米及油條份量蠻多的，少許的醋讓豆漿提味不少。 可惜的是以往師傅在小巷旁炸油條、烤燒餅的景象已不復見，老店商業化、觀光化了。 尤其是在冬天，一碗熱豆漿和一套剛出爐熱呼呼的燒餅油條，真是溫暖！ 很多豆漿燒餅店都消逝，想起小時候那些老店端豆漿送燒餅的山東老鄉，他喊的「放糖的」、「放醬油」、「放辣油的」，聲音高亢，抑揚頓挫有致，令人非常懷念！」 現在燒餅攤、老派豆漿店少了很多 ⋯⋯ 這是個辛苦的行業，要黎明即起，在炭爐中現烤現做 ⋯⋯。 老張炭烤燒餅—士林 士林“老張炭烤燒餅”老闆每天四點起床磨豆備料十年如一日 。 老麵燒餅是用傳統的炭烤爐烤出來的，所有餅類都是手工現做的，一家店兩個店名，早上叫 “基河豆漿店”，下午叫 “老張炭烤燒餅”。 早上賣豆漿燒餅油條，下午則賣胡椒餅、老麵燒餅、小酥餅、糖膏酥餅、紅豆燒餅、芝麻燒餅 ⋯。 高溫炭烤的老張燒餅，無論在食材用料及麵糰發酵方式上皆十分講究，長時間發酵的麵糰產...