2019 過年感言
麵包營養價值科學評析
你知道嗎？「全穀物」代表麵包使用了完整的小麥、燕麥、大麥或其他穀粒，保留了 麩皮、胚芽和胚乳 三大部分，讓你能攝取整顆穀物的完整營養，包括豐富的膳食纖維、B群維生素、礦物質（如鎂、鋅、鐵）和各種植化素。 以下是每天適量攝取全穀物帶來的核心健康益處，全部來自大型研究與權威機構共識： 心血管益處 ：每天約90g全穀物（≈3份）可降低心血管疾病風險約20%，並幫助控制體重、血糖與膽固醇。 癌症預防 ：WCRF/AICR認定全穀物「很可能降低大腸直腸癌風險」；每天90g可降風險約17%，攝取越多效果越好。 主要機制 ：豐富膳食纖維作為益生元，促進好菌生長、產生丁酸，減少腸道發炎與致癌物。 其他好處 ：含抗氧化植化素與礦物質，降低發炎與氧化壓力。 營養共識 ：全穀物麵包是最健康的麵包類型，遠勝精製白麵包。 選購Tips ：成分第一項為「全麥粉/全穀物」，每片纖維≥2–3g；每天維持3份+均衡飲食，就是最佳健康投資！ 麵包營養價值評鑑（科學觀點） 依據三項主要健康指標，我們檢視並比較不同麵包的營養表現，提供更具科學性的選擇參考: 科學證據等級 ： 依據臨床研究與營養學實證強度排序 GI 升糖指數 ： 依據碳水化合物對血糖波動的影響程度排序 NOVA 食品加工分類 （NOVA Classification of Food Processing）：NOVA 食品加工分類將食物分為四個級別，依加工程度由低到高進行區分 NOVA 1 ：未加工或極少加工食品 —原型食物，僅經清洗、切割、冷凍等基本處理，如蔬果、全穀、肉類、蛋、堅果 NOVA 2 ：加工烹調配料 —由天然食物萃取或精製而成，用於料理調味，如植物油、奶油、糖、鹽、澱粉 NOVA 3 ：加工食品 —以 NOVA 1 食物為主體，加入 NOVA 2 配料製作，如麵包、起司、優格、罐頭、發酵食品 NOVA 4 ：超加工食品（UPF） — 含多種添加物、香料、乳化劑、穩定劑，經工業製程製作，如白吐司、零食、速食麵、含糖飲料。 🥇 No.1 全穀全麥麵包（100% Whole Grain / Whole Wheat） 科學依據 ： 全穀物攝取與較低的心血管疾病、第二型糖尿病與全因死亡率相關（Aune et al., BMJ, 2016） 高纖維可改善腸道菌相、降低餐後血糖反應（Slavin, Nutrition...
