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舊時鄉村童趣——如今只能回味

🎋✨台灣舊時童趣 (YouTube link ) 台灣鄉村早期物質匱乏，孩子們的遊戲多半就地取材，以竹、木、草、石、紙、鐵罐、瓶蓋、橡皮筋、碎布、繩子與黏膠等日常或自然材料，創造出一整套簡樸卻充滿想像力的童年娛樂。除了跳房子、跳橡皮筋、打陀螺、滾鐵圈、丟沙包、踢毽子、竹蜻蜓、尪仔標與扮家家酒等經典玩法，也有瓶蓋與棉線做成的扭力旋轉盤、翻花繩、太空氣球（吹泡膠）、東西南北紙占卜器，以及隨處可見、陪伴孩子奔馳的老式鐵馬（腳踏車）。隨著時代變遷，這些童趣逐漸淡出日常，但仍是許多人心中難以重溫的舊夢。台灣鄉村早期童趣分類以下依類型整理常見的鄉村童玩（並非絕對完整，各地略有差異）紙筆或簡易折紙類東西南北：正方形紙張對折製成「紙占卜器」，寫上方向或獎懲；用手指撐開玩。器材：紙、筆。天下太平：紙上畫城堡、旗幟，用筆彈射攻擊。器材：紙、筆。尪仔標（拍洋畫／公仔紙）：用紙牌互拍翻面贏取。器材：紙牌或自製紙片。紙風車：紙剪折成風車，插在竹枝或木棍上迎風跑。器材：紙、細棍。地面跳躍與平衡類跳方塊／跳房子／跳飛機：用粉筆、樹枝或瓦片在地上畫格子（房子或飛機形），丟小石／瓦片後單腳跳。器材：粉筆／樹枝、小石頭或瓦片。跳橡皮筋：多條橡皮筋串成長繩，兩人撐開，中間人依童謠節奏踩、勾、挑跳（高度漸升）。器材：橡皮筋。踩高蹺：空奶粉罐或鐵罐兩側鑽孔綁繩，踩在上面走。器材：空罐、繩子。球類與手部技巧類丟沙包／打四仔（頭放雞）：碎布縫袋裝沙、米或豆子，向上丟接或依童謠動作玩。器材：碎布、線、沙／米／豆子。踢毽子：雞毛＋布＋銅錢，或就地用酢漿草（去掉莖皮打結）自製。器材：羽毛／草、布、銅錢或橡皮筋。打彈珠：在泥地挖洞，用手指彈玻璃珠進洞或互擊。器材：玻璃彈珠（或小石替代）。翻花繩：一段繩／毛線翻出各種圖案。器材：繩子或毛線。自製玩具競技類打陀螺（干樂）：木頭削成陀螺，用繩／鞭抽打旋轉比久或互撞。器材：木頭、繩子。滾鐵圈／滾鐵環：鐵環（常取水桶箍）用鐵鉤或竹棍推著跑。器材：鐵環、鐵絲鉤／竹棍。竹蜻蜓：竹片做螺旋槳插竹柄，雙手搓轉起飛。器材：竹子。竹槍／筷子槍／朴子槍：竹管＋推桿，用種子、紙團或濕紙球當子彈。器材：竹子／筷子、種子或紙。彈弓：Y形樹枝綁橡膠（輪胎皮），發射小石。器材：樹枝、橡膠、小石。群體奔跑與角色...

一、青春的起點：白紙一般的年代我是輔仁大學家政營養學系營養組畢業的學生。當年的輔大營養系分為偏向理工的甲組（營養組），以及丙組（家政組）。其實，我的姑丈曾經承諾，如果我唸醫學系，學費不夠他願意全額支持。但我天生害怕見血，也無法面對大體解剖的嚴重心理障礙，加上醫學系要念七年，我便放棄了這條路。畢業後，我們這群同學有一半選擇出國，其中一位甚至克服了障礙，在國外唸完醫學系，在阿拉斯加執業，一直到70歲才退休移居夏威夷。而留在台灣的我，大學四年過得並不浪漫。當身邊的女同學們都在討論哪裡的夜景漂亮、哪個系草送了早餐，我的世界卻很安靜。看著閨蜜們為了感情流淚或歡笑，我總像個局外人，懷揣著一張毫無戀愛紀錄的白紙，在民國58年平淡地迎來了畢業典禮。那時的我大概也是依照著教書、嫁人這個方向走，然而我根本沒有想到，自己會經歷人生的巨變，陷入未婚懷孕的風暴。在那個戒嚴的60年代，資訊封閉且極度保守，我不知道自己抽中了命運的「籤王」。為了隻身拉拔女兒長大，我每天光是為了生計拚盡全力，早已耗盡所有體力，根本無暇、也不想去參加任何同學會。二、 23歲的三個平行宇宙雖然大學生活看似平淡，但我的青春裡，其實悄悄種下了一顆種子。大二那年，我從台北坐火車回台南，為了省錢搭上了平快車。車廂擁擁擠擠，我與一個年輕男孩剛好擠在同一個角落。他小我一歲，當時正在當兵，正要收假回部隊。在那趟漫長、緩慢的車程裡，我們聊了整整七個小時。自此之後，他的信件便開始一封封寄到輔大。那時的我並不知道，這個男孩為了能與我匹配，在背後付出了多大的努力——他為了我重新努力補足學歷，在部隊隨營附讀，從高中一路讀到了大學。在那個通訊不便的年代，我們就這樣靠著紙筆默默往來。民國58年，23歲的我進入台南護校執教。我這張「母胎單身」的白紙，搭配上大學的高學歷與穩定的教職，在鄉里長輩眼中竟然成了最炙手可熱的「好媳婦人選」。那時家裡的客廳媒人婆穿梭不停，其中最讓人難忘的，是來自安南區的一樁提親。多年後，媒人婆還跟我的祖母提起，當年那戶人家非常看重我，如果我答應了那門婚事，對方甚至有心要積極培育我參政。若是點頭，我的人生或許早就走上了另一條路，成為一名台南市議員。那時我的生活，彷彿有著三個平行宇宙：一邊是家裡媒人婆穿梭不停的熱鬧客廳；一邊是遠在營區，為了配得上我而默默拼搏學歷的當兵男孩；而另一邊，則是一段因無心之過而開...

馬鈴薯－煮熟後冷卻以形成抗性澱粉烹飪會使澱粉糊化；冷卻會引發澱粉回生，增加 III 型抗性澱粉的含量。這可以降低升糖指數（通常降低 25-40%），減少餐後血糖/胰島素峰值，並起到益生元的作用。即使輕微加熱後，這些好處仍然存在。多項研究和綜述證實了這一點。綠花椰菜－蒸或生吃；避免水煮水煮會導致大量水溶性維生素（維生素C、葉酸）和硫代葡萄糖苷流失到水中（損失通常為30-50%以上）。蒸煮能更好地保留這些化合物，並維持其抗氧化能力和色澤。生吃也含有較高的營養成分，但蒸煮可以提高某些化合物的生物利用度，且不會造成重大損失。大蒜－切碎/壓碎後靜置約10分鐘以激活大蒜素。壓碎大蒜會釋放出蒜氨酸酶，該酶可將蒜氨酸轉化為大蒜素（以及相關的有機硫化合物）。此反應迅速，但加熱前稍作靜置（加熱會使酵素失去活性）更有利於其發揮作用。研究表明，靜置5-10分鐘可獲得更高的產量；儘管最佳靜置時間尚存爭議，但這一原理是可靠的。肉桂－錫蘭肉桂優於卡西亞肉桂卡西亞肉桂含有高濃度的香豆素（通常為 1-12 毫克/克），長期高劑量攝取可能導致肝毒性（歐洲食品安全局 TDI 約為 0.1 毫克/公斤體重）。錫蘭肉桂的香豆素含量極低（通常低於 0.004 毫克/克）。兩者均含有類似的生物活性化合物，可能產生代謝影響，但錫蘭肉桂顯然更適合經常食用。獼猴桃－連皮一起吃（洗淨後）獼猴桃皮富含膳食纖維（約增加50%）、維生素E（約增加32%）、葉酸（約增加34%）及抗氧化劑（濃度高於果肉）。獼猴桃皮可食用且無毒；主要注意事項是個人喜好，以及食用前需徹底清洗乾淨。鳳梨－別扔掉芯（鳳梨蛋白酶）鳳梨蛋白酶（一種具有抗發炎特性的蛋白水解酶）存在於整個鳳梨中，商業上通常從芯/莖（一種主要副產品）中提取。芯是菠蘿蛋白酶的可靠濃縮來源，儘管它纖維較多，口感可能不如芯好。綠茶－只需浸泡2-3分鐘在適當的溫度（約80-85°C）下，兒茶素（包括EGCG）在2-5分鐘內即可充分萃取。浸泡時間過長會導致抗氧化劑的萃取率降低，同時單寧和水解產物會增加苦澀味。所謂浸泡時間過長會「破壞」抗氧化劑的說法有些誇大；它主要影響的是茶的感官品質和口感平衡。

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