養生之道

出雲必吃！疊三層的「割子三代蕎麥麵」(YouTube link ) 出雲蕎麥 / Izumo soba 是日本 出雲地區 的代表性美食，與岩手縣的“ 碗子蕎麥 / Wanko soba”和長野縣的“ 戶隱蕎麥 / Togakushi soba”並稱為 日本三大蕎麥 。據說在江戶時代初期，鬆平直政從信州松本藩（Matsumoto）遷至松江藩（Matsue）時，帶去蕎麥廚師，使蕎麥傳入出雲地區。出雲蕎麥麵是日本 出雲地區 的特色美食，帶來令人愉悅的正宗蕎麥麵體驗。 出雲蕎麥是日本 出雲地區 具有代表性的傳統美食，與岩手縣的「碗子蕎麥」以及長野縣的「戶隱蕎麥」並列為日本三大蕎麥。據傳，在江戶時代初期，松平直政由信州松本藩轉封至松江藩時，隨行帶去了蕎麥職人，因而將蕎麥文化引入 出雲地區 。出雲蕎麥麵以其獨特風味，為當地帶來一場正宗且令人回味無窮的蕎麥饗宴。 經典蕎麥麵：兩種風味體驗 蕎麥麵以其獨特的堅果風味和有嚼勁的口感深受喜愛，主要有兩種經典的享用方式，各有風味： 冷蕎麥麵 (Zaru Soba / ざるそば) ： 這種吃法將冰鎮過的蕎麥麵優雅地擺放在竹蓆（zaru）上。享用時，將麵條夾起，蘸入用高湯、醬油和味醂調製而成的日式醬油（tsuyu）。這樣能充分品味蕎麥麵本身的細膩風味和紮實口感。麵吃完後，別忘了將煮麵的**蕎麥水（sobayu）**倒入碗中，和著剩下的醬汁一起喝掉，這是一道暖心又美味的收尾湯品。 熱蕎麥麵（Kake Soba / 掛け蕎麦）： 對於喜歡溫暖舒適菜餚的人來說，掛蕎麥麵是將麵條浸泡在熱騰騰、美味可口的湯底中。這種湯底通常也以日式高湯為基底，清淡卻不失風味，與蕎麥麵相得益彰，不會蓋過蕎麥麵的濃香。掛蕎麥麵在寒冷的季節或作為豐盛的餐點尤其受歡迎。 出雲蕎麥麵 100% 蕎麥 出雲蕎麥麵（Izumo Soba）的獨特之處在於採用「挽きぐるみ」（Hikigurumi）研磨法， 將帶殼的蕎麥直接磨成蕎麥粉 ，無需分選。此「100% 蕎麥」指的是使用完整帶殼蕎麥進行研磨，而非指麵條完全不含其他麵粉。實際上，出雲蕎麥麵使用約20%的麵粉作為黏合劑，以確保麵條的質地與成型。這種做法 保留了蕎麥的濃郁香氣與高營養價值 ，帶來 獨特的泥土芬芳與略帶嚼勁的口感 ，展現對傳統出雲蕎麥麵工藝的堅持與正宗風味的追求。 獨特的上菜方式與豐富配料 談到獨特的蕎麥麵上菜...

金森赤レンガ倉庫 （函館港區打卡位置 ） 我通常會在旅遊部落格上避開美食主題。不過，這次我破例分享一下我在函館（ Hakodate ）品嚐到的美食。在我嘗鮮的三家餐廳中，有兩家是已在我的行程中安排，它們也沒有讓我失望。第三家則是當我在蜿蜒穿梭於函館港區時的一個令人愉快的發現。這些用餐經歷如此令人難忘，以至於我不得不將它們記錄下來。 這篇文章附帶的照片概括了我在日本函館的美食之旅。精緻的菜餚、新鮮的食材和熱情的服務讓我印象深刻。我強烈推薦這些餐廳給所有造訪函館的遊客。 函館 2024 花見期 （ Hanami — 04/20至05/06 ）  晚間燈飾時間七點至九點 精心挑選的用餐地點 先說一下我是如何選擇那兩個計劃​​中的用餐地點的。 函館官網 顯示，櫻花季期間 函館公園 和 稜郭 （Goryōkaku Tower）的一部分都會在夜間點燈，因此這兩地是我到了函館必去之處，通常我也會物色附近的餐廳，以便遊覽之後，落腳歇息順便進餐。所以我選擇了位於公園附近的餐廳，並在五棱郭附近享用了一頓美味的咖啡及新鮮出爐的起司和馬鈴薯麵包。 意外發現的美食天堂 至於我偶然發現的美食天堂，最初我是在尋找一家名叫 パン屋 Yanashi 的麵包店。因為谷歌地圖無法幫我找到其所在，問了商場裡的一位店員，她熱心地帶我找到那麵包店。令我驚訝的是，它竟然是座落在一個熙熙攘攘的海鮮市場內。這個 海鮮市場 不僅是紀念品和雜貨的寶庫，更重要的是，這裡還有幾個提供最新鮮海產的餐廳。我毫不猶豫地選擇了其中一家餐廳，並品嚐了一頓豐盛的海鮮大餐。 附圖 精緻的櫻花蕎麥麵，麵條極具彈性和嚼勁，搭配清淡爽口的湯汁(函館公園旁的 そば処 満る大 ) Coffee shop Pieberry — 我已經儘量提早趕到這咖啡店，但到時已經滿座，約等了15分鐘才排到靠窗桌位 窗外的櫻花美景 "罕見的 Rare"レア 起司蛋糕套餐，物如其名酸甜適當，入口即化 新鮮出爐的起司和馬鈴薯麵包 （這麵包等得最久，但非常酥脆可口 ） 咖啡館裡簡單的食譜，但每樣都非常精緻 はこだて海鮮市場本店  (Google  map ) 附圖菜單 自動券売機 先 在自動售票機購買食 券 ，再在座位上等待。食物準備好後，您的號碼會在電子公告板上顯示。然後，您可以攜帶收據到指定窗口領取您的菜餚。 海鮮生魚片 丼

小田原みなと食堂 以地酒 和 地魚促銷 まご茶漬け 的美味吃法 小田原みなと食堂 的店面裝修 小田原火車站 附近 的 商店街 地酒 (Jizake) 地酒 （Jizake）是一個日本術語，字面意思是“當地 清酒 ”或“地區Sake” ，它是指在特定地區或縣內使用當地原料（包括米、水和麯）釀造和裝瓶的清酒。  特徵： 地酒 通常採用傳統釀造方法小批量生產，從而產生反映該地區風土的獨特風味。 使用當地原料賦予 地酒 獨特的特色，使其有別於大量生產的清酒品牌。  地酒 通常直接從啤酒廠或當地商店出售，使其成為深受遊客歡迎的紀念品。  例子：  新潟地酒 (Niigata jizake) ：由於該地區水質柔軟，以其柔和而優雅的味道而聞名。  北海道地酒 (Hokkaido jizake) ：由於該地區寒冷的氣候和優質大米，其特點是味道豐富而濃鬱。 京都地酒 (Kyoto jizake) ：受到該地區悠久的清酒釀造歷史的影響，以其細膩精緻的口味而聞名。 地魚  (Jizakana) 特徵： 地魚 （Jizakana）是一個日本術語，字面意思是「當地魚」或「地區魚」。 特徵：   地魚 通常比長途運輸的魚更便宜、更美味 。 透過消費  地魚 支持當地漁業有助於保護海洋生態系統和傳統捕魚方式。  地魚 根據該地區獨特的海洋環境提供多種口味和質地。  例子：   沖繩地魚（Okinawa jizakana) ：以其熱帶魚品種而聞名，如鮪魚（tuna)、鯕魚（mahi-mahi) 和石斑魚（grouper)。  北海道地魚（Hokkaido jizakana) ：以冷水魚為特色，包括鮭魚（salmon)、鯡魚（herring)和螃蟹。 靜岡 地魚（Shizuoka jizakana) ：以鮪魚（tuna)、箭魚（swordfish) 和鰹魚（bonito)等深海魚類聞名。 山形特產，地產地消 地酒與地魚：日本當地風味的烹飪美食 日本的許多地區都會舉辦清酒節和魚市，遊客可以在那裡品嚐 地酒 和 地魚 。 當地餐廳也經常將 地酒 和 地魚 作為菜單的一部分，讓食客能夠體驗該地區的特色美食。  探索日本時，尋找 地...

來源連結 燒餅油條：  ⁃ 第一名：復興南路和瑞安街口的"永和豆漿"。對他早上包飯糰的師傅佩服的五體投地。一整根新鮮油條包在米飯內，加料包出來細細一條，口味甚佳！建議點"焦塩飯糰"，是鹹飯糰加點糖，美味！燒餅油條加蛋亦佳。他的鹹豆漿是台北市第一！我這個從小吃甜豆漿長大的只吃他的鹹豆漿。  ⁃ 第二名：滬杭豆漿。忠孝東路善導寺對面的華山市場二樓。厚餅油條加蛋！讚！唯一的遺憾是在第二代接手，擴張營業後價格大漲，品質不如從前。且排隊太長，因為旅行團早上第一站往往是到此開張！最佳時段是11:30左右午餐前，隊比較短。  ⁃ 第三名：仁愛路宏恩醫院旁的豆漿店。燒餅油條不錯。不用排隊。  ⁃ 第四名：萬華新鮮豆漿店。中華路二段南海路口附近。 蟹殼黃燒餅：  ⁃ 唐記燒餅：金山南路和金華街口。鹹燒餅不錯。蘿蔔絲餅更佳。厚餅不及南門市場後面的。  ⁃ 民生社區新中街上小店（麵店和生煎包店中間）：黒芝麻燒餅料足味佳。價格貴了一點，但還可以接受。any price for good taste!  ⁃ 老宜記：南門市場旁巷子裏。75-80分的水準。  ⁃ 萬華蟹殼黃：萬大路西藏路口。算是中上的水準。 菜包  ⁃ 正饌素食：長春路遼寧街口。包子餡料多物亷價美。幾種口味都有吃頭，尤其雪菜包。芝麻酥餅很有味道！椒鹽芝麻好吃！  ⁃ 康記老麵包子：寧波西街和南昌路口 。菜包第一名。豆沙包亦佳！肉包也不錯。原來汀州路康樂意包子的師傅出來開的。最近有退步，餡放少了。大概是物價上漲吧！ 乾麵  ⁃ 好味老店珍珠餛飩：康定路上三水市場對面。乾麵加珍珠餛飩湯，NT$80+， Can't beat that! 乾麵加點辣，更加有味道。  ⁃ 美景：忠孝東路頂好市場地下商場和食街內。担担麵和紅油抄手是必點！小時候的味道。好吃！只有十多個位子，排隊等候要有耐心！  ⁃ 林家乾麵：泉州街建中旁。魚丸蛋包湯佳！ 豬腳  ⁃ 富霸王豬腳：四平街南京東路松江南京站。有腿扣，腿節，和脚腣三部分可以選。扣就是前爪，多筋。腿節是我比較常點的，有筋有肉。腳腣可以避免，太肥太多肉，除非喜歡吃肉。不過，看去吃的時間，腿節常沒有。因為他們分批燒，而且外賣便當優先。滷肉飯亦佳。苦瓜（經常沒有賣），...

適合長輩用餐的老派懷舊餐廳: 江浙菜： 銀翼餐廳 春申食府 極品軒 高記上海料理新生店 榮榮園 【米其林必比登】 開開看 祥興園（祥福樓） 上海鄉村 蔡萬興老店 六品小館（金華街總店） 台北國軍英雄館軍友餐廳 四川菜： 老罈香川味兒 驥園川菜 黔園川菜小吃館（峨嵋店） 皇城老媽川味私房料理 蘭庭川菜館 重順川湘料理 廣東菜： 香港九記海鮮 東豐街彭家園 【米其林必比登】 新華港式菜館 鴻寶港式海鮮 醉楓園 【米其林必比登】 羊城小館 湖南菜： 彭園湘菜館 巷子龍（原談話頭） 【米其林必比登】 天然台湘菜 北方菜： 都一處 【米其林必比登】 宋廚菜館 【米其林必比登】 北平陶然亭 【米其林必比登】 雲貴菜： 人和園雲南菜 【米其林必比登】 東方饌黔天下貴州菜主題餐廳 Figure 1.    欣葉台菜 台菜： 欣葉台菜創始店 茂園台菜 【米其林必比登】 儂來餐廳 （黃景龍主廚） 麗珠什錦麵 田園台菜海鮮 新東南海鮮料理 眷村菜 海真私房菜 忠南飯館 客家菜 廚房客家美食 北投我家客家小館–傳承茶蝦飯 綜合南北菜 珍品小館 松滿樓中餐廳 永和馮記上海小館 板橋春野新派川菜 （郭主義主廚） 新店何香香重廚江湖川菜 土城青青餐廳（台菜） （施建發主廚，阿發師） 宜蘭渡小月餐廳（台菜） （陳兆麟主廚）

您對燒餅油條知多少？您可知道影響臺灣喝豆漿吃燒餅是兩個老兵嗎？   一九四九年前後，一百多萬外省族群移居臺灣， 他們喝豆漿吃燒餅油條的早餐習慣，影響了全臺灣。 豆漿成為臺灣名產卻開始於永和。豆漿冠以永和地名，原意只是過橋到永和喝豆漿，不料竟成為臺灣豆漿的符碼。 永和豆漿 一九五五年，兩個北方來的老兵 李雲增 、 王俊傑 ， 在永和中正橋頭搭起小棚營生，磨豆漿，烙燒餅，炸油條，立號“東海豆漿店”，漸漸聚集了許多早餐攤鋪，形成出名的早餐市集。   這兩個退伍老兵竟影響了全球華人的豆漿市場！ 後來東海豆漿店易為今名“世界豆漿大王”。 “ 世界豆漿大王 ”創業55年的老店，連蔣夫人都賜名 “玉液瓊漿 甘如蜜酪" 的美名，24小時不打烊，豆漿跟其他店家很不相同，他有一種煙燻的味道，就好似鄉下外婆用古早灶房所煮出的香醇味道，這滋味真的很甘醇，有一股自然的清甜 ⋯。   燒餅真的蠻道地的，烤製適中，保有餅皮的嚼勁與Q度。燒餅帶著麵團香，油條油香感夠，滿嘴的香氣、香酥但又有柔軟的口感，油條沾豆漿的內行吃法 還是好吃！ 滿滿芝麻的燒餅夾上那酥脆的油條就令人満足！ 世界豆漿燒餅除了夾油條、夾蛋外，還可以夾牛肉或是夾油條酸菜。 我個人還是喜歡單純的吃法，燒餅搭油條！   鹹豆漿有蝦米、油條、蔥花、菜圃，加一點辣油會更不錯，鹹度適中不會膩口，蝦米及油條份量蠻多的，少許的醋讓豆漿提味不少。 可惜的是以往師傅在小巷旁炸油條、烤燒餅的景象已不復見，老店商業化、觀光化了。 尤其是在冬天，一碗熱豆漿和一套剛出爐熱呼呼的燒餅油條，真是溫暖！ 很多豆漿燒餅店都消逝，想起小時候那些老店端豆漿送燒餅的山東老鄉，他喊的「放糖的」、「放醬油」、「放辣油的」，聲音高亢，抑揚頓挫有致，令人非常懷念！」   現在燒餅攤、老派豆漿店少了很多 ⋯⋯ 這是個辛苦的行業，要黎明即起，在炭爐中現烤現做 ⋯⋯。 老張炭烤燒餅—士林 士林“老張炭烤燒餅”老闆每天四點起床磨豆備料十年如一日 。 老麵燒餅是用傳統的炭烤爐烤出來的，所有餅類都是手工現做的，一家店兩個店名，早上叫 “基河豆漿店”，下午叫 “老張炭烤燒餅”。 早上賣豆漿燒餅油條，下午則賣胡椒餅、老麵燒餅、小酥餅、糖膏酥餅、紅豆燒餅、芝麻燒餅 ⋯。 高溫炭烤的老張燒餅，無論在食材用料及麵糰發酵方式上皆十分講究，長時間發酵的麵糰產...

來源連結 作者: 林 野 台灣的經濟還沒起飛的五六十年代，軍公教的待遇菲薄，有能力上館子的人不多，學生更不用講，在路邊攤吃一碗乾麵，切一碟豆干，或吃滷肉飯加個蛋，也感到十分滿足。 以前信義路從安東街口到東門都是違章建築，在那裡可以買到包子、饅頭、蔥油餅之類的北方麵食，「覓食族」的學生往往下課後到龍泉街(今師大路)吃牛肉麵，那些麵攤的碗公超大，麵多湯更多，光是喝湯也會吃飽，如今一家名叫「大碗公」的老店還活着。想吃宵夜的人可越過中正橋的縣界到頂溪，「永和」和「四海」的豆漿店都是開到天亮。 談起牛肉麵，以前鄭州路口，鐵路醫院的周邊都是平價牛肉麵的集中地，升斗小民趨之若鶩，是「小黃」司機的最愛。最初台北的清真黃牛肉麵分佈在開封街和漢口街一帶，所謂「清真」指嚴格遵照伊斯蘭的教規屠宰得來的牛肉，宰殺前必須先誦一段「可蘭經」，屠夫必須是回教徒，這些店的牆上都會懸掛回文的鏡框，表示絕對「清真」不假。 台灣早期的牛肉麵一概為外省麵，清真黃牛肉麵煮的方式為清燉，傳自甘肅的回族人民；至於紅燒牛肉麵則發跡於岡山眷村的四川人家，因岡山盛產辣椒豆瓣醬，自然成為調味聖品，因此麵店的招牌都註明「川味」。這兩種麵食皆採用手工白麵條，刀削的也有，風味各有千秋，碗裡放的都是肉塊，不像鄰近國防部的桃源街牛肉麵，祇是單薄的肉片，不過它是免費供應酸菜的創始店。 同一時期，一位退伍老兵在永康公園附近擺攤，不久創出了口味。2005年起，台北市政府年年舉辦「國際牛肉麵節」的評比活動，永康街的牛肉麵多次得獎，博得「牛肉麵街」的聲名，主辦單位也給了這種大眾麵食取了一個標準譯名"New Row Mian"。以前牛肉麵算是「高檔」外食，祇有和女朋友約會時纔捨得去吃，平時多是叫碗便宜的湯麵充飢而已。 至於其他的麵食，小南門是福州傻瓜乾麵的發源地，後來，弘道國中和國家圖書館對面的大片違建也興起這種小吃，直到一場午夜大火，居民和麵攤被迫遷離。總統府後面一度賣搶鍋麵，乃將麵條和配料丟進鍋子裡一起用大火煮，最適合冬天吃。仁愛路巷子裡的老張擔擔麵也是老字號，乾麵撒上花生粉是一絕，粉蒸排骨和肥腸是該店的招牌小點。 若是有特色的麵館，不可錯過離光華商場不遠，八德路一段巷弄裡的「老德記」和「銀記」，這兩家店都是主打炸醬麵，可選手工拉麵或刀削麵，口感不錯，這兩家店的牆壁都掛滿民國軍政名人的照片，冠蓋雲集，很有看頭，蔣公銅像...