別再吃錯了：7種食物教你聰明吃、吃得更好

 馬鈴薯－煮熟後冷卻以形成抗性澱粉

烹飪會使澱粉糊化；冷卻會引發澱粉回生，增加 III 型抗性澱粉的含量。這可以降低升糖指數（通常降低 25-40%），減少餐後血糖/胰島素峰值，並起到益生元的作用。即使輕微加熱後，這些好處仍然存在。多項研究和綜述證實了這一點。

綠花椰菜－蒸或生吃；避免水煮

水煮會導致大量水溶性維生素（維生素C、葉酸）和硫代葡萄糖苷流失到水中（損失通常為30-50%以上）。蒸煮能更好地保留這些化合物，並維持其抗氧化能力和色澤。生吃也含有較高的營養成分，但蒸煮可以提高某些化合物的生物利用度，且不會造成重大損失。

大蒜－切碎/壓碎後靜置約10分鐘以​​激活大蒜素。

壓碎大蒜會釋放出蒜氨酸酶，該酶可將蒜氨酸轉化為大蒜素（以及相關的有機硫化合物）。此反應迅速，但加熱前稍作靜置（加熱會使酵素失去活性）更有利於其發揮作用。研究表明，靜置5-10分鐘可獲得更高的產量；儘管最佳靜置時間尚存爭議，但這一原理是可靠的。

肉桂－錫蘭肉桂優於卡西亞肉桂

卡西亞肉桂含有高濃度的香豆素（通常為 1-12 毫克/克），長期高劑量攝取可能導致肝毒性（歐洲食品安全局 TDI 約為 0.1 毫克/公斤體重）。錫蘭肉桂的香豆素含量極低（通常低於 0.004 毫克/克）。兩者均含有類似的生物活性化合物，可能產生代謝影響，但錫蘭肉桂顯然更適合經常食用。

獼猴桃－連皮一起吃（洗淨後）

獼猴桃皮富含膳食纖維（約增加50%）、維生素E（約增加32%）、葉酸（約增加34%）及抗氧化劑（濃度高於果肉）。獼猴桃皮可食用且無毒；主要注意事項是個人喜好，以及食用前需徹底清洗乾淨。

鳳梨－別扔掉芯（鳳梨蛋白酶）

鳳梨蛋白酶（一種具有抗發炎特性的蛋白水解酶）存在於整個鳳梨中，商業上通常從芯/莖（一種主要副產品）中提取。芯是菠蘿蛋白酶的可靠濃縮來源，儘管它纖維較多，口感可能不如芯好。

綠茶－只需浸泡2-3分鐘

在適當的溫度（約80-85°C）下，兒茶素（包括EGCG）在2-5分鐘內即可充分萃取。浸泡時間過長會導致抗氧化劑的萃取率降低，同時單寧和水解產物會增加苦澀味。所謂浸泡時間過長會「破壞」抗氧化劑的說法有些誇大；它主要影響的是茶的感官品質和口感平衡。