涼拌也好，熱湯也妙：手工麵條製作指南

手工麵條製作方法

手工麵條簡單易做，無需特殊工具，只需基本廚房用品即可完成。以下是適合2-3人份的基礎配方，使用中筋麵粉製作，成品Q彈爽滑，適合涼拌或熱湯。 整個過程約需1小時（包含醒麵時間）。

手工麵條的原料也非常簡單，僅需四樣。以下是適合2-3人份的基礎配方：

• 中筋麵粉：300g
• 鹽：1茶匙（約5g，用來增加筋道）
• 水：150ml（冷水為佳，避免麵團太軟）
• 可選：1茶匙食用油（增加滑順度）

製作步驟

• 和麵：在一個大碗中，將麵粉和鹽拌勻。慢慢加入冷水（邊加邊攪拌），直到麵粉呈現棉絮狀（無乾粉）。用手壓揉成團，約揉5-10分鐘，直到麵團光滑無顆粒、不黏手。 如果太乾可加少許水，太濕則灑點麵粉。在麵片上再撒一點乾麵粉，然後將它對摺兩到三次。
• 醒麵：將麵團滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，室溫放置30-40分鐘，讓麵筋充分鬆弛。揉麵、醒麵的步驟可重複多次，直至麵團表面發光且有彈性為止。
• 擀麵：醒好後，將麵團分成2-3份，每份灑少許乾麵粉防黏。使用擀麵杖將麵團擀成約2-3mm厚的長方形薄片（邊緣可稍厚）。如果沒有擀麵杖，可用手掌壓平再拉伸。
• 切麵：將擀好的麵片對摺2-3次（每次對摺前先灑粉防黏），用刀切成寬0.5-1cm的條狀。輕輕抖開麵條，灑粉避免黏連。可直接煮食，或冷凍保存（煮前解凍）。
• 煮麵：大鍋加水燒開，放入麵條煮3-5分鐘（視粗細調整），撈起過冷水（涼拌用）或直接拌湯。煮好後可加蛋、青菜或肉片，簡單美味。

小Tips

• 麵食新手可從刀切麵開始，但謹記應避免太薄斷條。
• 水溫影響口感：冷水麵更Q彈，熱水麵更軟滑。
• 成品可冷凍保存1個月，解凍後直接煮。

這個方法來自多個家庭食譜分享，簡單上手，遠勝市售麵條。 試做一次，你會愛上這份成就感！詳細手工麵製作過程可從以下YouTube影片學起。

涼拌也好，熱湯也妙：手工麵條製作指南 (YouTube link)

手工麵食製作參考表：麵粉筋度、水溫與酵母應用

麵食類型	麵粉筋度	和麵水溫	加酵母	註解
手工麵條（基礎切片麵）	中筋	冷水	否	Q彈爽滑，適合涼拌或熱湯；醒麵30-40分鐘。
手拉麵、扯面、龍須麵、烏冬麵	高筋	冷水	否	拉伸不易斷，成品彈牙有勁；揉麵10-15分鐘，醒麵40-60分鐘。
餃子皮、水餃	高筋	冷水或溫水	否	皮薄韌性強，不易破裂；適合煮食，灑粉防黏。
包子、饅頭	高筋或中筋	溫水或冷水	是	蒸後蓬鬆有彈性；發酵1-2小時，水溫30-40℃激活酵母。
披薩餅皮	高筋	溫水	是	延展性好，烤出酥脆中帶Q；輕微發酵增加氣孔。
油條、麵疙瘩	高筋	溫水	否	炸或煮時不易散開，增添脆韌口感。
小籠湯包、蒸餃、燒賣	中筋或高筋	溫水	否	皮薄彈性，蒸後不乾裂；水溫50℃左右。
蔥油餅、烙餅、餡餅、鍋貼	中筋	溫水	否	易延展，煎時不易破；醒麵20-30分鐘。
刀削麵、涼皮、刀切麵、粿條	高筋	冷水	否	麵片薄堅韌，適合涼拌；灑粉防黏。
日式拉麵、烏冬麵（湯麵變奏）	高筋	冷水	否	增加筋道，煮後過水爽口。
花卷	中筋	溫水	是	蒸後高度膨脹，內部鬆軟；放在溫暖處發酵。
法棍、貝果、全麥麵包	高筋	溫水	是	烤出金黃酥脆，外脆內軟；酵母用量1-2%。
印度烤餅、漢堡包、中式糕點	中筋	溫水	是	平衡發酵與甜味，成品香氣撲鼻

被動學習的代價：AI 工具與兒童心智培養的矛盾

Inside Japan's MOST Impressive Elementary School Lunch (YouTube link)

雖然像 ChatGPT 這樣的 AI 工具提供了快速的資訊存取，但將其整合進兒童的學習環境，卻引發了關於培養被動而非主動認知的重大擔憂。本文以下將概述在批判性思維、認知能力、動手學習，以及面對挑戰的能力等方面的關鍵缺點。這些問題主要源自對 AI 處理複雜任務的過度依賴，從而減少了兒童獨立思考與成長的機會。

類別	主要缺點	解釋與證據
批判性思維技能	分析深度和評估能力的侵蝕	兒童可能會跳過對資訊來源或論點的評估，直接接受 AI 的輸出為權威，導致理解流於表面。過度依賴 AI 會使學生成為「被動學習者」，忽略質疑前提或整合觀點的過程。 根據 2025 年的一項研究，AI 雖具備「正面改變教育」的潛力，但若缺乏適當引導，將削弱學生辨識回應中偏見的能力。
認知能力	問題解決和記憶保留能力的降低	AI 的即時解決方案削弱了試錯的動力，進而影響工作記憶與執行功能的發展。孩子逐漸成為「消費者而非創造者」，對其適應力與模式識別能力產生長期影響。 根據哈佛大學附屬神經科學家賈里德·庫尼·霍瓦斯（Jared Cooney Horvath）的相關研究，生成式 AI 工具若在缺乏適當 AI 素養的情況下使用，會透過卸除費力的思考過程來強化認知捷徑，進而削弱神經可塑性，以及大腦中用於深度且複雜推理所需的神經通路。
動手學習	體驗性和動覺參與的減弱	虛擬的 AI 互動取代了實體操作（例如建構模型或進行實驗），阻礙了空間推理與感官整合的發展。這種轉變使學習重心從觸覺探索轉向螢幕上的被動接受，進而妨礙了全腦的整體發展。 根據 UNICEF 於 2025 年的分析，AI 的「說服能力」正將兒童從真實世界的活動中拉走，可能改變其動作與認知之間的連結。
面對挑戰	迴避堅持和韌性建構	透過自動化困難任務（例如除錯程式碼或辯論觀點），AI 移除了「有益的掙扎」，而這正是培養堅毅精神與適應性學習所不可或缺的過程。這種依賴性使失敗變得似乎不再必要，進而削弱了與認知成長相關的情緒調節能力。 根據 Springer 的一項研究警告，過度依賴 AI 會「扼殺創造力與創新思維」，因為學習者傾向選擇 AI 的即時解決方案，而非透過反覆努力來達成成果。

這些缺點突顯了一個核心矛盾：AI 雖然加速了資訊存取，卻可能削弱建構強大心智所需的深思熟慮與費力過程。為了緩解這些影響，專家建議採取混合式方法——例如將 AI 作為「陪練夥伴」進行腦力激盪，再由學生獨立完成精煉——以保留其發展上的益處。

如何減緩「認知捷徑」風險

為了應對人工智慧所引發的認知捷徑與神經通路減弱的風險，專家們提倡採用混合教學策略，將技術與人類的獨立努力相結合，以確保在發展過程中保留其優勢，例如強大的批判性思維與解決問題的能力。例如，教育工作者可以在腦力激盪的初期階段，將人工智慧定位為「陪練夥伴」，促使其針對某個主題提出多元想法或挑戰既有假設，猶如一種協作辯論工具；接著，再要求學生進行自主改進，例如手動修改輸出內容、辨識偏見，或在未依賴進一步 AI 輸入的情況下，綜合出新的見解。

此方法植根於技術整合教學法，透過將死記硬背的任務交由人工智慧處理，同時保留學習者參與更高階的認知過程（如評估與創造性迭代），以培養「理想的難度」，進而增強神經可塑性並防止過度依賴。

最終，這些策略不僅有助於減緩技能流失，亦能提升學生的人工智慧素養，將潛在的陷阱轉化為在日益自動化世界中進行更深入、具適應性的推理之契機。

飛蚊與閃光不只是老化現象？眼科醫師解析視網膜剝離的警訊

Eye Floaters And Flashes: Are They Dangerous Or A Sign Of Something More Serious? (YouTube link)

三位醫生在「​​與醫生對話」節目中共同探討了眼部老化常見的視覺現象——閃光和飛蚊症。這些症狀是由玻璃體（vitreous 眼內凝膠狀物質）收縮和液化引起的，通常發生在 40、50 和 60 多歲的人群中。

這個過程會牽拉視網膜，導致閃光（閃爍的燈光、閃電或弧光）和飛蚊症（波浪線或斑點，常被誤認為是果蠅之類的物體）。

• 閃光和飛蚊症目前尚無治療方法，因為它們是正常老化的一部分。
• 注意事項：這些症狀有時可能提示視網膜撕裂或剝離，如果不及時治療，可能會導致永久性視力喪失。視網膜缺乏痛覺纖維，因此這些症狀不會造成疼痛，因此立即就醫至關重要。
•  建議：定期進行眼科檢查至關重要，尤其是在您年老之後。 Reie 博士建議每 2-3 年進行一次檢查，直到 60 歲左右，之後每 1-1.5 年進行一次檢查，以監測是否有嚴重疾病。 
• 預防：閃光和飛蚊症無法預防，因為它們是老化的自然現象。然而，及早發現症狀並及時就診可以預防視網膜脫落等併發症。 
• 關鍵要點：務必檢查閃光和飛蚊症，以排除嚴重問題，因為它們可能會掩蓋威脅視力的疾病。定期檢查保持良好的眼部健康至關重要。

視網膜剝離的病因

視網膜剝離是指視網膜（retina 眼球後部的感光層）脫離其支撐組織而發生的脫離，如果不及時治療，可能會導致視力喪失。根據梅奧診所（Mayo Clinic）和克利夫蘭診所（Cleveland Clinic
）的訊息，視網膜剝離主要分為三種類型，每種類型都有不同的病因。這些原因通常與老化、損傷或潛在的健康狀況有關。

1. 孔源性視網膜剝離（Rhegmatogenous Retinal Detachment 最常見類型）
• 描述：視網膜撕裂或孔洞會導致玻璃體（vitreous ）中的液體滲入視網膜下方，從而切斷視網膜的血液供應。
•  主要原因：玻璃體因老化而改變，導致玻璃體收縮和液化，從而導致玻璃體後脫離 (PVD)。這會拉扯視網膜，造成撕裂。 
• 促成風險因素：
• 極度近視（高度近視）
• 既往眼科手術史（如白內障摘除術） 
• 眼部外傷或傷害
• 視網膜剝離家族史
• 另一隻眼既往視網膜剝離史 
• 其他眼部疾病，例如格子樣變性（lattice degeneration 視網膜週邊變薄）、視網膜劈裂（retinoschisis）或葡萄膜炎（uveitis 眼部發炎）。
2. 牽引性視網膜剝離 （Tractional Retinal Detachment）
• 描述：視網膜表面的疤痕組織收縮，將視網膜從眼球後部拉開。 
• 主要原因：異常瘢痕組織（Scar tissue）形成，通常是由於糖尿病控制不佳導致的長期高血糖水平，這會損害視網膜血管並導致瘢痕形成。 
• 促成風險因素：糖尿病（兩診所均強調這是主要驅動因素）。 
3. 滲出性視網膜剝離 （Exudative Retinal Detachment）
• 說明：液體在視網膜後方積聚，但沒有任何撕裂或孔洞，將其推離支撐組織。 
• 主要病因：眼後血管滲漏或發炎性腫脹。 潛在疾病，例如老年黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration）、感染、腫瘤或發炎性疾病（例如葡萄膜炎）。 
• 促成風險因子：眼部發炎性疾病或導致液體滲漏的全身性疾病。

兩診所都強調，雖然老化是普遍因素（尤其是在40-70歲以後），但如果出現突發性閃光、飛蚊症或視力陰影等症狀，及時進行醫學評估至關重要，因為早期治療可以防止永久性損傷。

從竹筒歲月到素粽義賣：一位慈濟志工的所見所聞

2026年對慈濟而言，是意義非凡的一年，屆時慈濟功德會將迎來創立六十週年。這六十載的堅持與奉獻，是回首也是展望。身為多年志工，我將以第三者視角，記錄下這段歲月裡個人的所見所感。

DISCOVERY Channel: Master Cheng Yen and Tzu Chi (YouTube link)

慈濟功德會的成立與發展

證嚴法師懷抱著宏願，將「愛家」的心擴大為「愛社會、愛眾生」，期望能將佛法精神推廣到社會各個層面。印順導師為她取法名「證嚴」時，也曾期許她「時時刻刻為佛教，為眾生」。

在創立之初，證嚴法師堅持「一日不作，一日不食」的原則，拒絕接受信眾供養，並秉持著不趕經懺、辦法會或化緣的清修方式。

為了籌募救濟金，證嚴法師最初透過增加嬰兒鞋產量，並發起「竹筒歲月」運動。她號召信徒們每天從買菜錢中省下五角錢，投入竹筒。這項行動很快在花蓮廣為流傳，參與者日益增多，最終促使佛教克難慈濟功德會於1966年3月24日正式成立。

功德會成立後，證嚴法師也破例接受信眾皈依，但設下兩項嚴格條件：皈依者必須成為功德會成員，並實際參與社會救濟工作。功德會秉持著「救人救到底」的精神，不僅幫助了許多孤苦無依的貧病同胞，同時不斷優化救濟方式，從而贏得了社會大眾的信賴。

見聞一：有慈濟的地方，就有愛

在慈濟當志工，我經常遇到各式各樣的參與者。有一次，一位會員的詢問讓我印象特別深刻。她問我們：「請問你們慈濟平常會去哪家養老院探訪？」她的用意是，只要慈濟有去，她就打算把親人安排到那裡。聽到這份愛心，我感到很高興，這代表她相信有慈濟的地方，就有關懷與愛。

事實上，我第一次接觸慈濟是在矽谷灣區工作時，一位同事邀請我一起去養老院探訪。這也是我第一次親眼看到美國養老院的樣子。我看到許多可以移動的老人坐在輪椅上，漫無目的地在走道上滑行，有些人則停在巨大的電視機前看節目。臥床不便行動的長者則待在自己的房間裡。

我們首先探望了一位九十多歲的老太太。她和藹可親地向我們打招呼，並與我們閒聊。我的朋友特別向我解釋，以前他們會替長者按摩，但後來因為擔心法律問題，這項服務已經停止了。

見聞二：一萬顆素粽

慈濟的所有運作與回饋社會的經費，皆秉持證嚴上人「自力更生」的理念，恪守「一日不作，一日不食」的精神。

創會初期，慈濟信徒以手工編織毛衣、製作紙袋與嬰兒鞋維持基本收入。隨著時代演進，這份初心轉化為多元的義賣形式，其中之一便是手工製作素粽。

我所參與的達拉斯會所，以手工包製一萬顆素粽為榮。這段過程，我也曾親身投入，願在此略述一二。

慈濟素粽多於端午節前後製作，作為義賣品項，用以募款支持各項慈善計畫，如物資發放、災難救援與教育推廣等。每一顆粽子皆由志工親手包製，蘊含著滿滿的愛心與細膩的用心。

慈濟素粽的三大特色

• 素食主義：最大的特色是全素無肉，常見配料包括糯米、香菇、栗子、花生、素肉與豆干，營養豐富，口感層次分明。
• 手工製作：從備料、炒料到包裹與蒸煮，每一個步驟都凝聚了志工們的愛心與力量。因志工們的發心奉獻，以及社會大眾的熱情護持，這份愛心粽在每一次義賣活動中都迅速銷售一空。
• 義賣用途：購買慈濟素粽不僅是品嚐美味，更是參與慈善。每一筆收入都用於幫助社會上真正需要的人。

見聞三：無聲的慈悲，有聲的行動

初到慈濟華府分會，我便遇見了英發師兄與素卿師姊。素卿師姊給我的第一印象十分特別——她說話時微微噘嘴，吃飯時動作緩慢而細緻。這讓我想起多年前的一位同事，他因天生唾液分泌不足，每次吞嚥都需配水輔助。

第二次見到素卿師姊時，她悄悄告訴我，她因病失去了舌頭。吃飯時，必須用筷子將食物推向喉嚨，才能順利吞嚥。然而，在廚房裡，我常見她忙進忙出，甚至主動指揮我們的工作安排。她的身體限制，絲毫未減她投入公益的熱情與行動力，令我深感敬佩。

英發師兄同樣令人印象深刻。他總是衝在最前線，負責義賣活動。那次社區農夫市集搭配音樂會，吸引了眾多民眾參與。我私下讚賞他的組織能力，素卿師姊笑著說：「他有營銷的本領。」菩薩似乎特別眷顧這對師兄師姊——師姊雖因癌症失去舌頭，師兄卻擁有一副能言善道的口才，不僅推廣淨斯產品，更積極地向圍觀民眾傳遞慈濟的愛心理念。

慈濟志工中，像他們這樣熱心公益、無私奉獻的人不勝枚舉。他們的故事，是慈濟精神最真實的寫照。

在日本藥妝店遇見熊去氧膽酸：一場從腸胃藥開始的醫學小冒險

在日本旅遊期間，我走進鶴羽藥妝店（Tsuruha Drug）購買腸胃藥時，櫃台小姐特別推薦了一款適合長者使用的整腸消化促進藥。回家後，我查看了其成分，發現其中之一是ウルソデオキシコール酸（Ursodeoxycholic Acid）。出於好奇，我進行了一番研究，並整理了以下心得。

免責聲明：本文所含資訊僅供教育及研究參考，不構成任何醫療建議、診斷或治療指引。熊去氧膽酸（UDCA）的應用應由專業醫護人員根據個人情況及臨床指引決定。讀者在做出任何健康相關決策前，應諮詢合格的醫療專業人士。作者及發布者不對因使用本文資訊而產生的後果承擔任何責任。

熊去氧膽酸 (UDCA) 介紹

熊去氧膽酸（Ursodeoxycholic Acid，簡稱 UDCA）是一種次級膽汁酸，最初源自熊膽，現今多以化學合成方式製造。它在現代醫學中具有多項重要用途。

儘管 UDCA 已獲美國食品藥品監督管理局（FDA）批准用於肝病治療，其在神經退化性疾病方面的應用仍屬於實驗階段。當前研究重點包括劑量優化與腦部輸送技術，因為 UDCA 穿透血腦屏障的能力是影響療效的關鍵因素之一。

目前，UDCA 主要用於治療以下疾病：

• 膽結石（Gallstones）：可溶解膽囊中的膽固醇結石（需X光可穿透且膽囊功能正常），適合不適宜手術的患者。
• 一項統合分析研究得出結論，UDCA 是預防減重手術後膽結石形成的有效預防性治療。使用 UDCA 不僅可以降低膽結石的整體風險，還可以減少症狀的發生和後續手術介入的需求。^[9]
• 原發性膽汁性肝硬化（PBC）：改善膽汁流動，減少肝細胞損傷，早期使用可顯著延長預期壽命。  
• UDCA 對早期原發性膽汁性膽管炎 (PBC) 最有效，約 20-30% 的患者可能對本藥反應不佳，需要二線治療，例如奧貝膽酸。
• 膽汁淤積性肝病（Cholestatic liver diseases）：如妊娠期肝內膽汁淤積症（Intrahepatic Cholestasis of Pregnancy），緩解症狀並改善胎兒預後；也可用於其他淤膽性疾病Cholestatic Diseases（如原發性硬化性膽管炎，效果因人而異）。  
• 《肝病學年鑑》發表的一項多中心研究納入了191名患有妊娠期肝內膽汁淤積症（ICP）的孕婦，結果發現UDCA顯著改善了86.1%病例的肝病狀況。 UDCA耐受性良好，副作用極小，且未發現與治療相關的胎兒併發症。^[11]
• 一項統合分析表明，熊去氧膽酸治療妊娠期肝內膽汁淤積症婦女可降低早產風險。^[10]
• 膽汁反流性胃炎（Bile reflux gastritis or BRG）：可能減少胃部不適與炎症，但證據有限，通常作為輔助治療。
• 非酒精性脂肪肝病（NAFLD）：UDCA 被研究用於治療非酒精性脂肪肝病（包括非酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪性肝炎，NASH），可能通過減少肝臟脂肪堆積、改善胰島素敏感性和減輕炎症發揮作用。初步研究顯示其可改善肝功能指標，但臨床療效尚未完全確立，需更多大型試驗驗證。  
• 神經退行性疾病（如帕金森氏症）：UDCA在帕金森氏症等神經退行性疾病中的潛在應用受到關注，因其具有保護神經元、穩定線粒體功能和減少炎症的特性。動物模型和早期試驗顯示其可能減緩疾病進展，但目前僅處於研究階段，尚未獲批准用於此類疾病。  
• 限制：UDCA 的療效取決於疾病階段和患者反應，未在所有患者中均有效，且某些用途（如NAFLD和神經退行性疾病）仍屬非適應症，需進一步研究。

牛磺熊去氧膽酸 (TUDCA) 介紹

在提到熊去氧膽酸（UDCA）之後，我們也應該介紹一下牛磺熊去氧膽酸（TUDCA）。牛磺熊去氧膽酸（TUDCA）是熊去氧膽酸（UDCA）與牛磺酸的天然結合物。

由於結合了牛磺酸，TUDCA 的水溶性顯著提高，使其具有更高的生物利用度（更好的吸收）和更強的細胞保護作用，因此被視為熊去氧膽酸的「升級版」。

因其具有卓越的護肝、降低肝臟酵素活性以及神經保護等多重功效，TUDCA 在功能醫學、健美界（常作為「肝臟排毒」補充品）以及神經學研究領域中廣受關注和應用。

六種肝膽及胃腸疾病常見症狀比較

早期 NAFLD、NASH 和 PBC 通常無症狀，因此並非總是存在腹部不適。 BRG 的疼痛以胃部為主，與其他疾病的肝臟相關疼痛不同。

所有六種疾病（膽結石、原發性膽汁性膽管炎、膽汁淤積性肝病、可逆性膽管炎、非酒精性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎）中唯一一致報告的症狀是腹痛或不適，但其表現形式各異：

• 膽結石：劇烈、發作性膽痛。 
• 原發性膽汁性膽管炎：晚期輕微疼痛。 
• 膽汁淤積性肝病：輕微不適（例如妊娠期肝內膽汁淤積症）。 
• 膽汁反流性胃炎：上腹部灼熱感或疼痛。 
• 非酒精性脂肪肝/非酒精性脂肪性肝炎：右上腹不適或飽脹感。 

其他症狀，如疲勞、噁心、搔癢或黃疸，在某些疾病中很常見，但並非所有疾病都常見，因為它們取決於疾病機制（例如，膽汁淤積導致搔癢，膽道阻塞導致黃疸 jaundice）。

原發性膽汁性膽管炎（Primary Biliary Cholangitis or PBC）

什麼是PBC？ PBC是一種自體免疫性肝病，會逐漸破壞肝臟中的小膽管，導致膽汁積聚、發炎和潛在的疤痕形成（肝硬化）。它主要影響中年女性，通常因肝臟酵素升高而偶然診斷。

• 病因：確切病因不明；可能涉及遺傳易感性與環境誘因（例如感染或毒素）。自體免疫反應會錯誤地攻擊膽管細胞；家族史會增加患病風險。
• 症狀：
• 早期：通常無症狀（可能出現疲勞或輕微搔癢）。
• 晚期：劇烈皮膚搔癢、疲倦、眼乾/口乾、黃疸（jaundice）、腹痛、尿色深、大便色淺、骨骼/關節問題或液體滯留。
• 晚期：出現肝衰竭的體徵，例如意識模糊或出血。
• 潛在治療方法：
• 第一線治療：熊去氧膽酸 (UDCA) – 改善膽汁流動，保護肝細胞；如果及早開始，可以減緩病情進展，並使預期壽命恢復正常。
• 如果UDCA不足：奧貝膽酸  (Obeticholic Acid) – 增強膽汁酸訊號傳導；用作輔助治療。
• 支持性治療：
• 緩解症狀（例如，抗組織胺緩解搔癢，維生素補充）
• 原發性膽汁性膽管炎 (PBC) 患者，尤其是早期患者，在醫生批准的情況下，可謹慎使用低劑量對乙醯氨基酚（Acetaminophen）。然而，晚期 PBC 或肝硬化患者應避免使用對乙醯氨基酚，或在嚴格的醫療監督下使用，因為其肝毒性風險較高
• 生活方式（健康飲食，避免飲酒）
• 透過血液檢查/影像學監測
• 末期：肝臟移植。

參考資料

1. Excellent long-term survival in patients with primary biliary cirrhosis and biochemical response to ursodeoxycholic Acid
2. Ten-year survival in ursodeoxycholic acid-treated patients with primary biliary cirrhosis. The UDCA-PBC Study Group
3. Major Hepatic Complications in Ursodeoxycholic Acid-Treated Patients With Primary Biliary Cholangitis: Risk Factors and Time Trends in Incidence and Outcome
4. Loss of biochemical response at any time worsens outcomes in UDCA-treated patients with primary biliary cholangitis
5. Excellent outcome in patients with primary biliary cholangitis in Northwest Italy followed up for up to 30 years
6. Mortality rate of patients with asymptomatic primary biliary cirrhosis diagnosed at age 55 years or older is similar to that of the general population
7. Changes in disease characteristics of primary biliary cholangitis: An observational retrospective study from 1982 to 2016
8. Primary biliary cholangitis: Epidemiology, prognosis, and treatment
9. Ursodeoxycholic Acid Prophylaxis and the Reduction of Gallstone Formation After Bariatric Surgery: An Updated Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials
10. Ursodeoxycholic acid in intrahepatic cholestasis of pregnancy: a systematic review and individual participant data meta-analysis
11. Efficacy and safety of ursodeoxycholic acid in patients with intrahepatic cholestasis of pregnancy
12. Treatment for Intrahepatic Cholestasis of Pregnancy
13. Primary Biliary Cirrhosis (PBC)
14. Primary Biliary Cirrhosis / Primary Sclerosing Cholangitis (Cleveland Clinic)

小腦袋，大智慧：大熊蜂展現超凡智慧，挑戰人類對昆蟲認知

大熊蜂：花園裡的熱門嘉賓 (YouTube link)

蜜蜂在實驗中破解人造花謎題

在倫敦瑪麗皇后大學（Queen Mary University）實驗室的寧靜環境中，一隻看似不起眼、毛茸茸的小蜜蜂，展現出令人驚訝的智慧，挑戰了我們對微小生物的認知。這隻編號為 81 的蜜蜂，大腦雖只有針頭般大小，卻以驚人的技巧應對了一項新挑戰。

在昆蟲行為學先驅 Lars Chittka 領導的實驗中，這隻蜜蜂面對著一朵裝有糖水的人造花，但花被一塊有機玻璃板擋住。要拿到獎勵，關鍵在於一條線——一個與牠們進化史毫不相關的物品。起初，蜜蜂困惑地四處盤旋，完全忽略了那條線。然而，僅僅三分鐘後，牠似乎靈光一閃，抓住那條線，輕輕一拉，便成功獲得了獎勵。

牠的其他同伴也很快學會了，各自用自己的方式解決了這個難題。這證明了蜜蜂的小腦袋並非只受本能驅使，牠們也能學習和適應全新的任務。

大熊蜂的解題能力媲美烏鴉

大熊蜂（Bumblebee）展現出的非凡解題能力，與烏鴉等公認的智慧生物有異曲同工之妙。她的成功並非僥倖，而是她那微小卻強大的大腦效率的最佳證明，這個大腦佈滿了數百萬個神經連結。這些連結從她敏感的觸角開始，經觸角葉（antennal lobe）傳送到她大腦的學習與記憶中樞「蘑菇體」（mushroom body），並以閃電般的速度處理資訊。形狀、顏色和氣味交織成一幅完整的心理地圖，讓她能以連經驗豐富的研究人員都為之驚訝的靈活度來應對挑戰。

從逃避到權衡：大黃蜂的深層智慧

除了解決問題的能力，大黃蜂的智慧還體現在她為了更大的回報而忍受不適。在Chittka的另一項實驗中，她面臨一個選擇：一個是裝有10%低濃度糖水的黃色餵食站，另一個是裝有40%高濃度糖水的粉紅色餵食站。但後者有一個陷阱——會產生令人痛苦的熱刺激。

起初，大黃蜂本能地逃避熱源。然而，當她發現粉紅餵食站的獎勵更甜美時，她學會了抑制本能，勇敢面對不適，以爭取更好的回報。這個於2022年發表的實驗結果，證明這不僅僅是單純的反應，而是一種深思熟慮的選擇，迫使我們重新審視昆蟲的認知層級。

大黃蜂不只單純行動，她會權衡利弊，並根據情況調整自己的行為。這表明在她的小腦袋裡，可能蘊藏著某種更深層次的東西——或許不是我們所理解的「意識」，而是一種能讓她有目的地探索世界的「覺知」。

Chittka實驗揭示昆蟲的學習與選擇能力

大黃蜂的故事在Chittka實驗室有條不紊的混亂中展開，揭示了一個比牠卑微外表所暗示的，更為複雜的生物。牠不僅僅是個傳粉者，也不是蜂巢機器上的一個齒輪；牠是一個能夠學習、適應並做出選擇的獨立個體，打破了昆蟲只是自動機器的刻板印象。牠那緊湊而強大的智慧，挑戰了我們對這些在身邊嗡嗡作響的小生物的認知，牠們正以我們才剛開始理解的複雜方式，默默地塑造著自己的世界。

Smart insects - The astonishing intelligence of bumblebees, wasps & co. | DW Documentary (YouTube link)

慈悲不朽，教誨長存

張釵如 教授

教育背景：德州農工大學博士學位 

專業：泌乳生理學、生物化學

享年：60 歲（1956 ー 2015）

經歷

• 國立中興大學：

  • 教授 (1995年8月 - 2015年10月)

  • 副教授 (1985年8月 - 1995年7月)

• 大同大學：

  • 副教授 (1983年12月 - 1985年7月)

蠟燭成灰：釵如同學的無私奉獻

釵如同學一生謙恭、溫柔、善良，是位深受所有老師喜愛的好學生，所有同學的好朋友，也是所有學生敬愛的好老師。

她這輩子過得勤勞、簡樸、辛苦，未曾好好享受人生，就匆匆與世告別。真是來得辛苦，去得匆匆，就像一根蠟燭，燃燒自己，照亮他人。

她在德州農工大學的室友曾告訴開母，她每日忙著讀書、做研究，還要辛苦地為前夫準備便當，難怪同學會裡的活動不見她的蹤影。

釵如同學的三個子女都在日本留學，所以她自己省吃儉用，連件像樣的衣服都捨不得買。住的地方甚至沒有正式的廚房，還得在陽台上烹煮。子女在日本結婚，她也未能參加，似乎從未到過那裡。

在她生命的最後一年，她所患的癌症並非無感的「沉默殺手」。同班女同學想到她硬撐著身體的不適，一為支撐三位子女的學費，二為讓兩位博士班學生順利畢業。她為他人著想，硬撐著自己的不適，耽誤了治療，最終導致大腸癌擴散到肝臟及骨骼，賠上了自己的生命。這令人扼腕嘆息！

張老師，我回來了

English Translation

After graduation, this is the first time I've returned to visit the teacher again. Even though you are at peace now, your kindness has never made me forget your benevolence.

I hope the teacher is looking down on me from somewhere, smiling and laughing at the academic work I have produced, and perhaps wanting to ask, "Arm, what are you doing!!!"

Always love and miss you, Teacher Chang.

中文翻譯

畢業後，這是我第一次再回來看看老師。即使您如今安息了，您的慈悲從未讓我忘記。

我希望老師在某個地方俯視著我，對我的學術成果報以微笑和歡笑，或許會想問：“阿姆，你在做什麼！！！”

永遠愛您，想念您，張老師。

養生新思維：「由外而內」的轉變

靜靜走進森林，慢慢走出自己 (YouTube link)

市面上關於養生之道的書籍多不勝數，所談方法五花八門。然而，唯有「由外而內」的養生原則較少人提及，特此撰文闡述。

秦伯益的養生觀

中國工程院院士秦伯益曾談及他的養生原則：

人走了，茶自然會涼；茶水也應倒掉，因為茶杯還有其他用途。能夠根據自身特點作出合理安排，以提升老年生活的品質，這才是真正的生活強者。

因此，他為自己制定了一套倒計時式的行動規劃：70歲不出國，80歲不出遊，85歲不出京，90歲不出院，95歲不出門，100歲不下床，並請求安樂死。

陳立夫的養生觀

陳立夫的養生原則中有一條特別值得一提：養身在動，養心在靜。

他終身熱愛各種體育活動，晚年仍保持定期鍛鍊的良好習慣。在養心方面，他尤為強調靜心的原則。例如，自八十歲生日起，他為自己設下以下“不為”之事：不剪綵、不證婚、參加婚禮及壽宴時不發言、不擔任治喪委員會主任委員。此舉旨在減少年高時的繁瑣與干擾。

開母的養生觀：由外而內的轉變

養生之道，精髓在於從對外的追求轉向對內在的關照。這不僅是生活方式的轉變，更是一種深刻的意識覺醒。

秦院士的養生觀，是一種漸進式的「倒計時」：從不跨國、不遠遊、不出城，最終走向足不出戶。這種由外而內的收斂，是為了在不同的人生階段，為自己創造一個更為寧靜的生存空間。

同樣，陳立夫先生為了減少俗務干擾、尋求內心安寧，也制定了「六不為」原則。這都是在心靈層面，將注意力從繁雜的外部世界拉回自身，以求平和。

然而，開母的養生觀則更具體、更務實，它強調的是從外在的互動，轉向身體內部的實質性關懷。

過去，我們可能因為工作或應酬，忽視了身體的真實需求。長時間久坐、暴飲暴食，對身體造成的影響被視為理所當然。現在，開母提醒大家，要學會傾聽身體的「警訊」：膝蓋的咯吱聲、腸胃的不適，這些都在提醒我們，是時候放慢腳步，好好關愛自己了。

這種「由外而內」的轉變，意味著將時間與精力重新分配。過去過度勞累的眼睛和耳朵，現在可以透過閉目養神、聽音樂來獲得休息。感官的過度使用被減少，取而代之的是對肌肉和關節的關愛，例如按摩與適度活動。

心靈的養護同樣如此。漫步於森林中，讓大自然的寧靜與新鮮空氣，降低壓力荷爾蒙，提升免疫力。這是一種將心靈從外部壓力中釋放，回歸內在平靜的方式。

總之，開母的養生觀告訴大家：健康與長壽的秘訣，並非向外追尋，而是向內關照。多花些時間傾聽身體的聲音，並作出適當的調整，就是對生命最好的負責。

🍂 秋之華 · The Blossoms of Autumn

🍂 秋之華 · The Blossoms of Autumn (YouTube link)

秋之華

一年四季之中，  

我偏愛秋天。  

秋天像是第二個春天——  

每片葉子，都是一朵獨特的花。

今晨漫步，  

一片葉子悄然落下，  

抬頭望去，  

秋意已近，空氣中透著靜美。

高大的樹木，  

孕育無數葉片，  

它們是大自然的低語，  

在風中輕輕訴說。

多數葉子在春日萌芽，  

伴隨春鳥的鳴唱，  

有些葉子則悄然無聲地到來，  

像是靜靜守候的旅人。

有些幸運的葉子，  

受到鳥兒的照料，  

免於蟲害，安然成長；  

而有些，  

被啃食得只剩筋骨，  

透著斑斕的天光。

但時間從不為誰停留，  

每片葉子終將凋零，  

各依其時，歸於塵土。  

這是大地的輪迴，  

生生不息的詩篇。

薑黃的千年旅程：藥用、文化與印度農民的挑戰

有毒薑黃是如何進入食物的 (YouTube link)

薑黃（turmeric）因其卓越的藥用和染色特性，自西元700年起便透過絲綢之路進行全球貿易。歐洲貿易商，包括荷蘭和英國東印度公司，將這種香料帶到各自的殖民地，使其文化意義和健康益處在世界各地廣為人知。在南亞，薑黃數千年來一直是印度教儀式、婚禮和日常烹飪的核心元素。其主要活性成分薑黃素（curcumin），被科學證實具有多種健康益處，例如緩解鼻塞、關節痛和呼吸道疾病等。

在過去的二十年裡，美國對薑黃的需求急劇增長，進口量激增1000%，到2023年達到5000萬美元。這一趨勢不僅得益於科學研究，也受到名人代言以及社交媒體上「黃金拿鐵」（golden lattes）等潮流的推動。此外，一些食品公司如卡夫（Kraft ）和通用磨坊（General Mills）也開始使用薑黃作為天然染料。

印度薑黃的挑戰與前景

儘管印度是全球最大的薑黃生產國，佔全球產量的80%，但其薑黃農民面臨著多重挑戰。這些挑戰主要來自於薑黃素含量低、供應鏈複雜、假冒產品問題，以及來自斐濟和南美等國的激烈競爭。

挑戰綜述

• 品質與價值： 印度大多數薑黃品種的薑黃素含量低於西方市場的標準，這限制了其在保健品和醫藥領域的應用。同時，摻雜有毒化學物質如鉻酸鉛（lead chromate）的假薑黃也損害了市場聲譽。
• 供應鏈效率低： 複雜的供應鏈導致農民在銷售過程中缺乏議價能力，中間商層層剝削，使得農民的利潤微薄。像 Ashok 這樣的農民，即使在豐收年也只能賺取少量收入，在歉收年甚至會虧損。
• 全球競爭： 來自斐濟、秘魯和哥倫比亞等國的競爭日益激烈。這些國家的薑黃因其高薑黃素含量或有機種植方式而受到青睞，侵蝕了印度的市場份額。
• 生產成本： 農民還面臨著勞動力短缺、化肥成本上漲和自然災害等問題，導致生產成本不斷增加，使得本已微薄的利潤更難維持。

產品種類	鉻酸鉛風險	備註
新鮮薑黃根	🟢 低	最安全，尤其是有機或本地採購的
乾薑黃根	🟡 中等	比粉末安全，但需檢查產地
薑黃粉	🔴 高	最容易摻假
薑黃補充劑	🟡 可變	取決於品牌和檢測嚴格程度

假薑黃與健康風險

假薑黃通常與米粉混合或用鉻酸鉛（lead chromate 一種有毒的工業塗料）染色，構成了重大挑戰。這種做法自1980年代以來就很普遍，已導致全球數百萬起鉛中毒病例，包括紐約市。 2024年，美國食品藥物管理局（FDA）因非法添加劑拒絕了四批印度薑黃。儘管印度規定每克薑黃的鉛含量不得超過10微克，並加強了檢測力度，但執法力度仍薄弱。美國進口商Burlap & Barrel的Ethan Frisch以四倍於公平貿易價格的價格直接從印度有機農場購買薑黃，他對鉛和其他污染物進行了檢測，這凸顯了美國政府監管的缺失。新加坡、尼泊爾和香港禁止銷售含有薑黃的混合香料，這進一步損害了印度的聲譽。

未來展望

為了應對這些挑戰，印度已採取一些措施。政府成立了國家薑黃委員會（National Turmeric Board），旨在推廣高薑黃素含量的品種並改善定價。同時，專家建議應發展加值產品，如萃取物和補充劑，以提高薑黃的市場價值。透過簡化供應鏈、加強品質控制和開發高附加值的產品，印度農民或許能更好地抓住全球健康市場的需求，並從中獲利。

另請參閱

1. Frontier Co-op 是一家會員制美國天然和有機產品批發商，成立於 1976 年，產品包括烹飪香草、香料和芳香療法產品。
2. Simply Organic 是一個經過認證的有機品牌，提供符合道德標準的香料、調味料和烘焙原料，致力於永續發展，並透過與 Frontier Co-op 的合作為小規模種植者提供支援。

傳統土耕 vs. 現代水耕：加拿大農業技術的比較與演進

水培种菜具体怎么种？催芽、育苗、定植，营养液，教你一步到位！(YouTube link)

加拿大漫長且嚴酷的冬季嚴重限制了傳統的土壤耕作。為了克服這項挑戰，該國採用了水耕法，即在溫室和垂直農場等受控環境中，利用富含營養的水溶液種植植物。這種創新方法能夠全年穩定地生產番茄、黃瓜和生菜等高需求蔬菜，不受外部天氣條件的影響。此一轉變帶來了巨大的經濟效益，農業食品產業對國家 GDP 做出了顯著貢獻。隨著消費者對新鮮本地農產品的需求持續上升，加拿大的水耕市場有望大幅成長，使該國成為氣候適應型農業的領導者。

傳統與現代耕作技術比較

基於土壤的耕作依賴季節性天氣與天然土壤養分，而水耕法則利用可控環境與營養豐富的水，實現全年且節省空間的作物生產。以下表格將從多個方面比較這兩種不同的耕作技術。

面向	土壤種植作物	水耕種植作物
營養成分	變化較大；取決於土壤品質、有機質及農業實踐。土壤可能提供更廣泛的微量元素。	控制且一致；營養液根據植物需求定制，但若未補充，可能缺乏土壤來源的微量元素。
硝酸鹽含量	通常較低，但變化大（葉菜類500–3,000 mg/kg）。受土壤氮及農業實踐影響。	通常較高（葉菜類1,000–7,000 mg/kg），因營養液中氮濃度高，但通過適當管理可控制。
健康風險	硝酸鹽風險通常較低；若土壤受污染，可能有農藥殘留或重金屬污染。	若管理不當，硝酸鹽風險較高；農藥使用少，但若衛生不佳，可能有水源性病原體風險。
土壤肥力	依賴天然或改良的土壤肥力；若不進行輪作或有機投入，肥力可能隨時間下降。	不使用土壤；以營養液代替肥力，需精確配方及監測。
微生物活動	高；土壤擁有多元化微生物群，有助於營養吸收、風味及植物韌性。	有限；無菌系統減少有益微生物，可能影響風味，或需添加微生物補充劑。
環境因素	用水量大；易受天氣、害蟲及土壤侵蝕影響。有機方法可持續但不可預測。	節水（用水量減少70–90%）；耗能高（燈光、水泵）。受控環境減少天氣/害蟲影響，但碳足跡較大。
相對成本	初期成本較低，特別適用於傳統農業；長期成本因土壤管理、灌溉及勞力而異。	初期成本高（設備、燈光、營養液系統）；運營成本因能源、營養液及技術維護較高。

高硝酸鹽的健康危害

• 高鐵血紅蛋白血症（「藍嬰症候群」）：
• 風險：硝酸鹽會降低血液的攜氧能力，對6個月以下嬰兒特別危險。攝取過量（如飲用受污染的水或食用高硝酸鹽蔬菜如菠菜）可能引發皮膚發青，嚴重時會造成呼吸困難。世界衛生組織（WHO）規定飲用水中硝酸鹽的安全上限為每公升50毫克，以避免此類問題。
• 水耕環境：如果管理不當，水耕蔬菜（例如，生菜，硝酸鹽含量為1,000-7,000毫克/公斤）可能會導致飲食硝酸鹽攝取量增加，但正常食用風險較低。
• 潛在致癌風險：
• 風險：硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺（nitrosamines ），動物研究顯示亞硝胺與胃癌、大腸癌等有關。雖然人體證據尚不明確，但攝取過多硝酸鹽可能增加某些人罹癌風險。為降低風險，像歐盟就規定生菜的硝酸鹽限量為每公斤3,000至7,000毫克。
• 水耕環境：水耕營養液中過量使用氮會導致硝酸鹽含量升高，但適當的管理可以確保硝酸鹽水平處於安全範圍內。
• 消化和代謝問題：
• 風險：攝取過多硝酸鹽可能擾亂腸道菌群，對敏感族群造成輕微腸胃不適，也可能影響消化與營養吸收，但相關研究仍有限。nitrosamines 
• 水耕背景：水耕作物的硝酸鹽含量較高（比土壤種植高 10-20%），如果不平衡多樣化的飲食，可能會加劇這種情況。

93歲日本奶奶的長壽智慧：八大養生秘訣

中醫人士的八大長壽秘訣

根據五位高齡中醫的長壽之道，我們在另一篇文章中詳細記載了他們的八大長壽秘訣。

日本奶奶的長壽之道

以下這部影片記錄了一位93歲日本奶奶的一日生活。她的生活習慣，與前述中醫人士的八大長壽秘訣完全吻合。以下結合這八個秘訣，將奶奶的長壽之道進行重點介紹：

• 規律作息： 奶奶每天都按照固定的時間表生活，從清晨準備早餐、傍晚彈鋼琴到晚上定時休息，生活非常有規律。
• 多喝茶： 她習慣經常泡茶與家人分享，無論是早餐、下午茶，還是晚間放鬆，喝茶都是她日常養生的關鍵。
• 書寫靜心： 寫日記是她的習慣，記錄一天中的生活點滴，有助於她保持心靈平靜。
• 午睡養神： 午餐後短暫的午睡，讓她能精力充沛地進行下午的各項活動。
• 靜心信仰： 彈奏日本民謠，如《春川》和《紅葉》，不僅展現了她內心的平靜，也體現了她與文化的深刻連結。
• 菜多肉少： 她的飲食以米飯、海帶、蕎麥、醬菜等植物性食材為主，肉類（如豬肉和金槍魚）攝取量很少。
• 和緩運動與按摩： 奶奶透過晨間練習、園藝勞作和散步等輕鬆的活動，來保持身體的靈活。
• 好學不倦： 她閱讀報紙、收看新聞，並學習新的鋼琴曲，這些習慣都顯示出她對知識與技能的熱情。

這些秘訣讓奶奶在93歲高齡仍能保持活力，充分展現了長壽的智慧與幸福生活。

日本奶奶一日三餐中最豐盛的晚餐

日本奶奶的日常蔬食料理

以下是日本奶奶的日常蔬食料理，她的飲食習慣以植物為主，幾乎不攝取肉類：

早餐

• 米飯： 食用前一晚剩下的米飯，搭配海苔醬。
• 味噌湯： 以白蘿蔔葉和炸豆腐為主要食材，用日式高湯和味噌調味。
• 配菜： 包含調味過的秋葵和裙帶菜。
• 茶： 佐餐的熱茶。
• 備註： 早餐完全不含肉類，蛋白質主要來自豆腐，是一頓純植物性餐點。

午餐

• 冷烏龍麵： 煮熟並沖洗過的烏龍麵，搭配調味過的湯底，並加入蔥花。
• 醃黃瓜： 祖母自製的醃菜。
• 肉類： 湯麵中會加入少量的豬肉，這是這餐中唯一的肉類。
• 調味料： 在烏龍麵上撒上七味粉。
• 備註： 午餐仍以植物性食物為主，肉類攝取量非常少。

晚餐

• 米飯： 新鮮煮好的米飯。
• 味噌湯： 用日式高湯和味噌製成。
• 野菜： 新鮮採摘的野生蕨菜，經浸泡去苦味後，以柴魚片和醬油調味。
• 醃黃瓜： 自製的配菜。
• 玉子燒： 以雞蛋、糖和鹽製成。
• 肉類： 唯一的肉類是解凍後搭配芥末的鮪魚生魚片。
• 備註： 晚餐同樣以植物性食材為主，只有少量鮪魚，玉子燒則含有雞蛋。

【Living Alone in the Countryside】A Day in the Life of 93 y/o Grandma Kinoe (YouTube link)

飲食與勞動分析

針對這位93歲日本奶奶的長壽飲食，我有一些個人觀察：

她的飲食中似乎未見水果或健身補充品，維生素C的來源主要來自幾個關鍵食材，而非單一依賴。根據分析，早餐中的大根葉（日本蘿蔔葉）在味噌湯中是主要的維生素C來源，烹煮後約保留25-35毫克（原始含量50-70毫克因熱量損失而減少），搭配綠茶每杯約提供0.2-0.5毫克（每日3-4杯總計0.6-2毫克），累積成為小幅補充；午餐的蔥花和少量秋葵可能貢獻5-10毫克，醃黃瓜因醃製過程維生素C損失殆盡（<1毫克）；晚餐的野生蕨菜經處理後約提供5-10毫克，總計每日維生素C攝取量估計約35-55毫克，雖低於建議的75-90毫克，但其抗氧化飲食與健康生活方式可能彌補不足。礦物質方面，經常食用的海藻類（如海帶、めかぶ海藻）提供足夠補充；蛋白質則來自味噌湯中的黃豆（完全蛋白質），份量雖少卻質優，最重要的是她胃口極佳，能吃便是福氣！

此外，她的日常勞動量不小，包括園藝和晨練，搭配良好的食慾（或許醃菜助消化），攝取的碳水化合物（如米飯、烏龍麵）相當充足，甚至高於一般老年人所需；雖然早餐和午餐的蛋白質攝取量較低於常規認知，但晚餐補充的蛋白質（如鮪魚和蛋捲）份量足以彌補，顯示她的飲食結構與勞動習慣相輔相成，支撐其93歲仍活力充沛。