涼拌也好，熱湯也妙：手工麵條製作指南

手工麵條製作方法

手工麵條簡單易做，無需特殊工具，只需基本廚房用品即可完成。以下是適合2-3人份的基礎配方，使用中筋麵粉製作，成品Q彈爽滑，適合涼拌或熱湯。 整個過程約需1小時（包含醒麵時間）。

手工麵條的原料也非常簡單，僅需四樣。以下是適合2-3人份的基礎配方：

• 中筋麵粉：300g
• 鹽：1茶匙（約5g，用來增加筋道）
• 水：150ml（冷水為佳，避免麵團太軟）
• 可選：1茶匙食用油（增加滑順度）

製作步驟

• 和麵：在一個大碗中，將麵粉和鹽拌勻。慢慢加入冷水（邊加邊攪拌），直到麵粉呈現棉絮狀（無乾粉）。用手壓揉成團，約揉5-10分鐘，直到麵團光滑無顆粒、不黏手。 如果太乾可加少許水，太濕則灑點麵粉。在麵片上再撒一點乾麵粉，然後將它對摺兩到三次。
• 醒麵：將麵團滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，室溫放置30-40分鐘，讓麵筋充分鬆弛。揉麵、醒麵的步驟可重複多次，直至麵團表面發光且有彈性為止。
• 擀麵：醒好後，將麵團分成2-3份，每份灑少許乾麵粉防黏。使用擀麵杖將麵團擀成約2-3mm厚的長方形薄片（邊緣可稍厚）。如果沒有擀麵杖，可用手掌壓平再拉伸。
• 切麵：將擀好的麵片對摺2-3次（每次對摺前先灑粉防黏），用刀切成寬0.5-1cm的條狀。輕輕抖開麵條，灑粉避免黏連。可直接煮食，或冷凍保存（煮前解凍）。
• 煮麵：大鍋加水燒開，放入麵條煮3-5分鐘（視粗細調整），撈起過冷水（涼拌用）或直接拌湯。煮好後可加蛋、青菜或肉片，簡單美味。

小Tips

• 麵食新手可從刀切麵開始，但謹記應避免太薄斷條。
• 水溫影響口感：冷水麵更Q彈，熱水麵更軟滑。
• 成品可冷凍保存1個月，解凍後直接煮。

這個方法來自多個家庭食譜分享，簡單上手，遠勝市售麵條。 試做一次，你會愛上這份成就感！詳細手工麵製作過程可從以下YouTube影片學起。

涼拌也好，熱湯也妙：手工麵條製作指南 (YouTube link)

手工麵食製作參考表：麵粉筋度、水溫與酵母應用

麵食類型	麵粉筋度	和麵水溫	加酵母	註解
手工麵條（基礎切片麵）	中筋	冷水	否	Q彈爽滑，適合涼拌或熱湯；醒麵30-40分鐘。
手拉麵、扯面、龍須麵、烏冬麵	高筋	冷水	否	拉伸不易斷，成品彈牙有勁；揉麵10-15分鐘，醒麵40-60分鐘。
餃子皮、水餃	高筋	冷水或溫水	否	皮薄韌性強，不易破裂；適合煮食，灑粉防黏。
包子、饅頭	高筋或中筋	溫水或冷水	是	蒸後蓬鬆有彈性；發酵1-2小時，水溫30-40℃激活酵母。
披薩餅皮	高筋	溫水	是	延展性好，烤出酥脆中帶Q；輕微發酵增加氣孔。
油條、麵疙瘩	高筋	溫水	否	炸或煮時不易散開，增添脆韌口感。
小籠湯包、蒸餃、燒賣	中筋或高筋	溫水	否	皮薄彈性，蒸後不乾裂；水溫50℃左右。
蔥油餅、烙餅、餡餅、鍋貼	中筋	溫水	否	易延展，煎時不易破；醒麵20-30分鐘。
刀削麵、涼皮、刀切麵、粿條	高筋	冷水	否	麵片薄堅韌，適合涼拌；灑粉防黏。
日式拉麵、烏冬麵（湯麵變奏）	高筋	冷水	否	增加筋道，煮後過水爽口。
花卷	中筋	溫水	是	蒸後高度膨脹，內部鬆軟；放在溫暖處發酵。
法棍、貝果、全麥麵包	高筋	溫水	是	烤出金黃酥脆，外脆內軟；酵母用量1-2%。
印度烤餅、漢堡包、中式糕點	中筋	溫水	是	平衡發酵與甜味，成品香氣撲鼻