人體「壯士斷腕」的抗癌策略

東大團隊於2025年10月6日在《Nature Cell Biology》發表的研究，揭示了黑色素細胞幹細胞 (Melanocyte Stem Cells, McSCs) 在面臨壓力和基因損傷時，會走向兩種相互對抗的命運：衰老耗盡導致白髮，或持續擴增導致黑色素瘤 (melanoma)。這項由Emi K. Nishimura教授和Yasuaki Mohri助理教授領導的研究，使用小鼠模型進行了長期譜系追蹤與基因表達分析，發現白髮和黑色素瘤並非不相關的獨立事件，而是同一細胞應對壓力時的兩種分歧結果。

當 McSCs 遭受如 DNA 雙股斷裂等細胞毒性基因損傷時，會啟動一種名為「衰老伴隨分化 (senescence-coupled differentiation)」的保護機制，這個過程會使 McSCs 不可逆地分化並流失，最終導致毛髮變白。這一機制有效地移除了潛在有害的細胞，對黑色素瘤的形成產生了保護作用。然而，當 McSCs 暴露於某些致癌物（如DMBA/TPA或UVB）時，即使細胞存在 DNA 損傷，周圍組織（生態位，niche）釋放的 KIT 配體（KIT ligand）信號和花生四烯酸代謝（arachidonic acid metabolism）的改變，可能會抑制這種保護性的衰老分化反應，轉而促進受損 McSCs 的自我更新和克隆性擴增，從而增加黑色素瘤的風險。這項研究提供了一個概念框架，將組織衰老與癌症聯繫起來，強調了透過自然機制清除潛在有害幹細胞在抗癌中的益處。

哪些「非必需」細胞，被身體設定為優先淘汰的防癌籌碼？

以下是目前已知「身體願意犧牲它們來換取強大防癌效果」的高風險但非必需（dispensable）細胞清單。

這些細胞的特點和McSCs完全一樣：  

• 極容易累積DNA損傷（分裂快或長期暴露環境）  
• 一變壞就容易變成致命癌症  
• 正常生理功能卻「可有可無」，身體寧可讓它們全部退場也不冒險

細胞類型	主要癌症風險	身體的「犧牲策略」＝邊緣福利（Fringe benefits）	犧牲後的日常影響（你根本不會在意）
黑色素細胞幹細胞（McSCs）	黑色素瘤	強制seno-differentiation → 白髮	頭髮變白
子宮內膜間質幹細胞 + 上皮幹細胞	子宮內膜癌（相對少見）	每28天全部剝脫重來（月經）	每月掉一層內膜
小腸隱巣幹細胞（Lgr5+）	小腸癌（極罕見）	每3–5天全部更新一次，壞的直接隨糞便排出	完全沒感覺
表皮基底層幹細胞（K14+/K15+）	鱗狀細胞癌、基底細胞癌	每10–30天強制終端分化 → 角質層脫落	皮膚一直脫皮
乳腺導管/小葉上皮幹細胞（老年期）	乳癌	停經後乳腺組織大幅退化（萎縮），幹細胞數量銳減	乳房變小、變鬆
卵巢表面上皮幹細胞（Ovarian surface epithelium）	卵巢上皮癌（最常見卵巢癌）	停經後卵巢快速萎縮，表面上皮細胞大量凋亡	卵巢變小，沒任何不適
前列腺周邊區上皮幹細胞（老年期）	前列腺癌	老化時前列腺間質纖維化 + 上皮萎縮，抑制幹細胞活性	前列腺變小（但也容易增生，另一回事）
食道鱗狀上皮幹細胞	食道鱗癌	每週更新一次，壞細胞直接被食物磨掉或吞下	完全沒感覺
口腔/咽喉黏膜基底幹細胞	頭頸部鱗癌	極快更新（3–7天），壞細胞被口水、食物、牙刷帶走	完全沒感覺
睪丸支持細胞（Sertoli）中的生精幹細胞（老年期）	睪丸癌（相對少）	40歲後生精小管逐漸玻璃樣變性，幹細胞數量大幅下降	精子數量下降（很多人根本不在意）

為什麼身體敢這樣「大刀闊斧」犧牲它們？

因為這些細胞的正常功能在生育年齡之後幾乎變成「可有可無」：

• 頭髮顏色 → 不影響生存  
• 月經 → 停經後不需要  
• 子宮內膜細胞分裂超快，累積突變機率極高。身體乾脆每28天全部丟掉重來，子宮內膜癌因此遠比其他癌症少。
• 小腸上皮 → 一直更新就行  
• 皮膚最外層 → 反正會脫落  
• 表皮幹細胞每10–30天就強制終端分化、角質化、脫落，把所有可能變壞的細胞一起帶走。
• 乳腺、卵巢、前列腺 → 生完小孩後就不是必需器官  
• 精子 → 超過生育年齡後大量減少也無所謂

其他「犧牲小功能，守護大健康」例子

• 痣為什麼大多不會變惡性黑色素瘤？
• 因為99.9%的痣都是OIS（癌基因誘導衰老 Oncogene-Induced Senescence）的結果：一長出來就被身體凍結了，永遠長不大。
• 為什麼老年人癌症反而比中年人少？
• 因為衰老機制把太多細胞都凍結了，連癌細胞也長不出來（這叫「衰老悖論」Senescence Paradox）。
• 這種現象主要出現在極高齡（如 90 歲以上）族群，或特定類型的癌症。在這些情況下，組織中廣泛的細胞週期阻滯與功能耗竭，確實可能導致某些依賴快速分裂才能形成的惡性腫瘤增殖速度減緩，甚至無法形成大規模病灶。然而，整體而言，癌症風險仍會隨年齡增加。

總結

大自然在設計人體時，把「最容易變成致命癌症」的細胞，全部放在「可以隨便丟掉而不影響生存」的部位。

白髮只是其中最顯眼的一個例子，其實全身到處都在默默進行同樣的「犧牲美觀/功能來換取不死於癌症」的交易。所以你看到的老化現象（白髮、停經、皮膚變薄、乳房下垂、卵巢萎縮……）

搞不好全是身體在過去幾十年，偷偷幫你擋掉的幾十顆潛在癌症的「戰功章」。

免責聲明： 本文所討論的「犧牲小功能，守護大健康」框架僅為概念性解釋。個體的癌症風險與組織老化過程存在顯著差異，故本文內容僅供學術參考，不構成臨床指導或專業醫療建議。

🌟 米色脂肪：從產熱到抗癌的革命性突破

 「米色脂肪」（beige fat）這個名字來自於它在顯微鏡下的視覺效果——而這種視覺特徵正是這個術語的由來。它的主要功能並非燃燒卡路里或控制體重。對現代人來說，這當然是一個有用的附加功能，但從演化角度來看，這只是一個額外的優勢。

Beige fat, what's that? (YouTube link)

你知道嗎：

• 🧬 米色脂肪真實存在，而且是人體自然形成的。幾乎所有健康的成年人都擁有米色脂肪，儘管每個人的含量差異很大。
• ❄️ 戰略性分佈。米色脂肪與經典的棕色脂肪一樣，集中在頸部、上背部、脊椎周圍以及肩胛骨之間。這並非偶然——它的分佈位置旨在為身體最怕冷且至關重要的器官提供集中的「暖墊」。
• 🧠 進化保護。米色脂肪靠近大腦的血液供應和脊髓，就像一件進化的「救生衣」。即使身體其他部位處於寒冷環境中，它也能確保這些關鍵器官保持溫暖並正常運作。

「米色脂肪」（beige fat）的名稱源自其在顯微鏡下的視覺特徵，正是這一特徵催生了這個術語。然而，其主要功能並非燃燒卡路里或控制體重。雖然對現代人來說，這是一個有用的附加功能，但從演化角度來看，它僅是一個額外優勢。

您可能不知道的米色脂肪知識點：

• 🧬 真實存在與自然形成。 米色脂肪是人體自然形成的組成部分，幾乎所有健康的成年人體內都擁有它，儘管每個個體的含量差異可能很大。
• ❄️ 戰略性分佈。 米色脂肪與經典的棕色脂肪一樣，策略性地集中分佈於頸部、上背部、脊椎周圍以及肩胛骨之間。這一分佈並非巧合，其位置旨在為身體最怕冷且至關重要的器官提供集中的「暖墊」。
• 🧠 進化保護。 米色脂肪靠近大腦的血液供應系統和脊髓，如同進化而來的「救生衣」。即使身體其他部位處於低溫環境中，它的存在也能確保這些關鍵器官保持溫暖，維持正常運作。

為什麼米色脂肪會集中在頸部和上背？

米色脂肪並非人工合成，也不是僅存在於小鼠體內。事實上，每個健康的成年人皮下組織中（尤其是在頸部和上背部）都至少含有少量可活化的米色脂肪。米色脂肪在人體內的位置並非隨機，它集中在頸部和上背部，這一分布策略充滿了進化的智慧。對於體積較小的哺乳動物，乃至於人類嬰兒來說，核心體溫只要下降幾度，就可能帶來致命的風險。因此，身體需要一種機制，能夠快速、高效地保護其最脆弱的核心結構。

這一簇產熱細胞，也就是米色脂肪，如同一個嚴密的守衛隊，精準地分佈在為大腦供血的主要血管上方和脊髓周圍。這樣的位置安排是為了確保兩個最不耐寒的器官——大腦和脊髓——能夠保持溫暖。大腦必須維持在至少 33°C 才能正常運作，而脊髓則需要保持在 30–31°C 左右。

這些脂肪團塊直接覆蓋在主要的動脈與靜脈之上，形成一個天然的加熱墊。當身體面臨寒冷威脅時，它們能迅速啟動產熱功能，將溫暖直接輸送給血液，進行全身復溫。即使在極寒環境下，當我們的四肢冰冷、外周血管收縮時，血液也會巧妙地繞過這些溫暖的脂肪墊，優先確保核心器官得到保護。

從這個角度來看，你頸部和上背部的米色脂肪，本質上就是大腦與脊髓在漫長進化過程中為自己準備的「救生衣」，在每一次環境溫度下降時，都默默地守護著生命的運行核心。

🌟 米色脂肪：從產熱到抗癌的革命性突破

米色脂肪在一般室溫下，這些脂肪細胞通常處於休眠狀態。傳統上，我們需要透過反覆接觸寒冷、規律運動，或使用某些藥物/食物成分（如辣椒素、薄荷醇等）或激素（如鳶尾素、FGF21）來「喚醒」它。

然而，2025 年迎來了一個醫學研究的里程碑。

加州大學舊金山分校（UCSF） 在當年的《自然生物技術》（Nature Biotechnology）期刊上發表了一項令人振奮的發現，它徹底改變了我們對米色脂肪潛力的認知。這項研究的核心在於：

研究團隊利用 CRISPR 基因編輯技術，成功地永久性地將白色脂肪轉化為具有高度活性的米色脂肪。

最關鍵的是，這種轉化無需寒冷刺激或藥物輔助，它能產生全天候、持續性的巨大葡萄糖吸收效果，特別是當米色脂肪被定位在腫瘤附近時。

該研究顯示，米色脂肪的持續激活，會導致細胞大量消耗葡萄糖，在體外共培養和體內實驗中，這種機制能夠有效地與癌細胞競爭葡萄糖，從而阻礙甚至餓死快速生長的腫瘤。

這項研究確立了米色脂肪在對抗癌症領域的全新角色。它不僅是身體調節溫度的自然組成部分，現在更成為了我們正在學習如何精準控制、用來抵抗疾病的內源性武器。

從泡沫到償還：日本金融危機的最後一章

彭博社於2025年9月30日發表了一篇題為《日本回來了嗎？這是個錯誤的問題》的專文。文章指出，在過去三十年裡，投資者始終對日本市場抱持觀望甚至忽視的態度，然而，現今的局勢已然大不相同。隨著全球開始重新審視這個國家，許多既有的成見和刻板印象正逐漸被證實不再適用。該文同時強調，2025年7月發生的一項重大金融事件，象徵著始於1990年代的金融危機正式畫下句點。

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日本「失去的三十年」的象徵性終結

2025年7月，SBI新生銀行（SBI Shinsei Bank Ltd.）償還了最後一筆3500億日元的公共救助資金。這遠不只是一筆單純的會計結算，它標誌著自1997年至1998年日本銀行業危機以來，持續了將近三十年的篇章正式落下帷幕。

此一事件的意義深遠且重大，可詳述如下：

1. 正式結束20世紀90年代的金融危機

• 1998年的危機導致數十家銀行、信用合作社（「信用社」）和長期信用銀行因與20世紀80年代房地產和股票泡沫相關的巨額不良貸款而倒閉。政府注入了超過70兆日圓的公共資金以防止系統性崩潰。 SBI新生銀行（前身為日本長期信用銀行，於1998年被國有化，並於2000年出售給Ripplewood）是最後一家仍在帳面上背負這筆遺留債務的機構。全額償還意味著危機時期用於救助的每一日元納稅人資金都已歸還。

2.「失去的十年」的心理終結

• 30年來，「失去的十年」一直是通貨緊縮、殭屍企業、背負巨額不良貸款的銀行以及政府長期扶持的代名詞。揮之不去的救助債務是那個時代最後的實際見證之一。它的消失也消除了長期停滯的一個重要像徵。

3. 證明日本企業無需永久救助也能重振旗鼓

• 與2008-2009年美國或歐洲的救助計畫不同，日本上世紀90年代的許多救助計畫都是無期限的，耗時數十年才得以逐步結束。即使是最棘手的機構最終也償還了所有債務（通常包括利息），這證明了自2000年代中期以來一直在進行的耐心而幕後的重組是有效的。

4. 這是整體經濟復甦進程中的一個里程碑

這事件與近期其他幾個重要里程碑相符：

• 平均薪資持續成長，漲幅達到5.46%（30年來最高水準）
• 2025年薪資調整方案顯示，760家大型企業的平均薪資漲幅達到5.46%，較2024年增加0.18%，創下1992年以來最高水準；同時，中小企業薪資漲幅也在33年來首次突破5%。
• 企業利潤和淨資產收益率創歷史新高
• 2025年第二季企業獲利達約35.8兆日圓，再創歷史新高。東京證券交易所改革推動企業更重視資本效率，淨資產收益率普遍突破8%成為新標準。雖然表現持續改善，但日本仍落後於美歐。
• 日經225指數已於2024年突破1989年峰值，並於2025年11月創下52,637點新高（截至2025年12月2日約49,440點）
• 外國投資者紛紛湧入日本股市
• 2025年資金流入屢創新高，多次突破1兆日圓，10月單週更達2.48兆，為2005年以來最高。治理改革、日圓走軟與經濟樂觀情緒共同推動這股趨勢。

總而言之，SBI新生銀行的償還對日本金融體系而言，象徵著舊時代的落幕與新時代的開啟。它向市場與日本民眾宣告：這場持續影響日本近幾十年的金融危機，終於獲得了徹底的解決。

健康與腦齡：了解久山模型中的癡呆症風險預測

本文整理了NHK影片中提及的所有失智症風險指標與因素。在影片中，當受訪的日本長者被 Erica Angyal 問及她們最畏懼的疾病時，她們異口同聲地回答是失智症。

🧠 久山癡呆症風險預測模型 (2021)

久山癡呆症風險預測模型（Hisayama dementia risk prediction model）是一項基於長達 62 年 久山研究（Hisayama Study）的成果。這個模型旨在提供一個簡單易用、經過科學驗證的工具，幫助大眾估算其未來 10 年罹患癡呆症的風險。

📝 模型核心與應用

該模型由 9 個 核心問題組成一個簡單的評分系統。任何人都可以透過回答這 9 道是非題或選擇題，並將分數加總，來估算自己的 10 年癡呆風險。

這 9 個問題涵蓋了以下關鍵因素：

1. 年齡（年齡越大，風險越高）
2. 性別（女性的風險通常高於男性）
3. 受教育年限（教育年資越少，風險越高）
4. 高血壓
5. 糖尿病
6. 身體質量指數（BMI）
• 一項近期針對 23 項隊列研究進行的統合分析顯示，BMI < 18.5 kg/m² （underweight）的受試者罹患失智症的風險高於 BMI 為 18.5 至 22.4 kg/m² 的受試者。
7. 中風史
8. 吸煙史（目前或既往吸煙）
9. 缺乏運動/久坐的生活方式（長時間坐著，缺乏運動）

🧮 計算您的 10 年癡呆症風險

要計算您的個人風險，您只需遵循以下三個步驟：

1. 回答模型中的 9 個問題，並記錄每個問題對應的分數。
2. 加總所有分數（總分範圍為 0 至 19 分）。
3. 對照分數轉換表，即可得出您未來 10 年罹患癡呆症的估計機率。

🔬 其他相關研究因素

值得注意的是，久山研究的長期分析還涵蓋了其他與癡呆症風險相關的因素，例如：

1. 步行速度（老年人步行速度較慢，風險較高）
2. 剩餘牙齒數量（少於20顆牙齒，風險較高，與蛋白質攝取量減少和咀嚼能力下降有關）
3. 蔬菜攝取量低（少於約400克/天）
4. 四個特定腦區的萎縮（透過MRI檢測）發病部位：
• 海馬體 Hippocampus（記憶）
• 杏仁核 Amygdala （負責處理情緒） 
• 島葉 Insular region（參與味覺和聽覺等功能） 
• 顳葉 Temporal lobe（負責語言和視覺記憶）
5. 血液生物標記：GFAP（膠質纖維酸性蛋白 Glial Fibrillary Acidic Protein） 
• 水平升高表示神經細胞損傷，並增加阿茲海默症和非阿茲海默症癡呆的風險）

然而，這些額外因素不屬於供公眾使用的 9 題評分工具。此外，本研究也提及了血液 β-澱粉樣蛋白濃度（Blood amyloid-beta concentration），但其預測價值不高：它未發現與非阿茲海默症失智症風險相關，而與阿茲海默症的關聯也僅是微弱。

久山研究的成功模式

久山研究始於1961年，被廣泛認為是全球最具影響力的長期人群隊列研究之一，特別是在了解日本人群的心血管疾病、中風、高血壓、糖尿病和癡呆症方面作出了重要貢獻。研究人員與地方領導人指出，社區的凝聚力、大學的科研力量，以及政府的資金支持，三者相互作用，正是這項研究在2025年依然蓬勃發展的關鍵。值得注意的是，這項研究並未涉及大型製藥公司的參與。

全球教育比較：東亞高分、學生壓力與OECD幸福感新標準

在韓國和日本的旅程中，我深刻感受到教育滲透於日常生活。

家長與孩子共同參與戶外活動，在歡笑中培養合作精神與良性競爭

在首爾奧林匹克公園，家長與孩子共同參與戶外活動，在歡笑中培養合作精神與良性競爭。

在博物館裡，孩子們分組跟隨導遊探索歷史文化，透過互動多媒體課程體驗課堂之外的學習。

Which country has the best education in the world? (YouTube link)

不僅看分數！BBC《全球故事》探討PISA測驗

BBC《全球故事》指出，OECD 的 PISA 測驗顯示東亞國家如新加坡、韓國、日本、香港、台灣、澳門長期表現優異；愛沙尼亞與加拿大近年表現突出，而芬蘭則由盛轉衰。相較之下，部分歐洲大國以及英美僅屬中等水準。

成功的關鍵在於社會重視教育、公平機會，以及將資源投入人力資本。然而，PISA僅衡量閱讀、數學與科學，忽略幸福感、創造力與全面發展。東亞高分體系也伴隨學生壓力與焦慮。OECD正嘗試納入幸福感與創造力，但成績仍是焦點。

分析家稱，經合組織分數下降的原因是「移民、標準、干擾因素：本土學生成績穩定，平均分受融合拖累」

迪克範戴克談優雅老去：選擇幽默，而非仇恨

迪克·範·戴克（Dick Van Dyke），這位因《歡樂滿人間》、《迪克·範·戴克秀》和《飛天萬能車》而聞名的99歲傳奇演員，分享了他簡單卻深刻的長壽秘訣——避免憤怒與仇恨。正如他所言：「為了長壽，我最想避免的兩件事就是憤怒和仇恨。」

這一理念來自他即將出版的回憶錄《活到100歲的100條法則》，書中詳述了他近一世紀的人生智慧。媒體的報道恰逢外界對他「百歲秘訣」的高度關注，尤其是在他面臨部分失明與行動不便等挑戰之後，更顯得格外引人深思。

長壽秘訣：遠離憤怒與仇恨

迪克·範戴克的長壽絕非偶然。他生於1925年，比許多好萊塢同輩活得更久，並始終保持著樂觀幽默的迷人魅力。他的秘訣源於生活觀察，而非抽象的哲學理論。在一次訪談中，他坦言：「憤怒是唯一會吞噬人心的東西。至於仇恨，我從未真正感受過。」相比之下，他的父親一生充滿不滿與憤怒，僅活到74歲。範戴克認為，正是這種心態加速了衰老。

在新書中，他將樂觀心態視為支撐長壽的核心。這一觀點與「藍色地帶」（Blue Zone）百歲老人的研究相呼應：情緒韌性與社會連結，比飲食或運動更具長壽的預測力。他的日常習慣也印證了這一點，包括：規律的循環訓練以保持活力、以植物為主的飲食習慣、減少紅肉與酒精攝取，以及持續投入表演與音樂等創造性活動。範戴克並不追求完美；他笑言自己「其實挺懶的」，藉此強調心態比嚴苛的自律更為重要。

更深層的意義在於，他挑戰了現代文化中「盡情發洩」的風潮。對他而言，關鍵不在於壓抑情緒，而在於分辨：他會表達不滿，但絕不將怨恨存於心中。這種態度與斯多葛（Stoic）哲學不謀而合，正如愛比克泰德（Epictetus）所言：「控制你能控制的，其餘則順其自然。」

心境平和者，方是真正贏家

範·戴克的箴言——摒棄憤怒與仇恨——將他一生的快樂提煉成切實可行的生活哲理。這並非天真，而是一種選擇：即便在失去至親好友的悲痛中（他曾哀悼友人，亦曾面對衰老的挑戰），他依然保持樂觀。這種心態既有科學依據，也源於他自身的活力。它提醒我們，長壽與精神層面的富足同樣重要。在他即將迎來百歲生日之際，他的箴言猶如一個輕柔的提示：在這個紛亂的世界裡，擁有冷靜的頭腦與心靈，或許才是最終的贏家。

外加閱讀

• 愛比克泰德經典哲言名句錄

健康長壽的新典範：預防失能與認知儲備

高齡醫學權威陳亮恭談健康長壽 (YouTube link)

陳亮恭談健康長壽：不失能成關鍵

在壽命顯著延長的長壽時代，高齡醫學專家陳亮恭醫師（台北關渡醫院院長）提出了對老年健康觀念的根本性轉變。他強調，不應再以年輕人的標準來過度管理老年慢性病，因為過度控制血壓或血糖反而可能提高死亡或失智的風險。新的醫學典範應以「預防失能」（disability）為核心，而非僅僅著眼於疾病控制，其目標是維持生活品質與自理能力。

研究證據顯示，無論罹患多少慢性病，只要能避免失能，存活率就遠高於已失能者。因此，陳醫師提出五項關鍵策略：運動、營養、心理與社交、健康行為，以及疾病管理，並特別強調高強度運動、充足蛋白質攝取與維持社交連結的重要性。這種樂觀進取的基調，肯定了透過個人努力（如延後退休）實現「年輕化」與健康老化的可能性。

陳醫師的主要主張如下：

• 壽命延長與觀念更新：主張老年健康標準需調整，避免過度控制血壓、血糖等，可能反增死亡或失智風險。台灣65歲以上老人慢性病盛行率高（高血壓63%、糖尿病27.8%、高膽固醇37.9%，近9成至少一項）。 這部分數據來自衛福部統計，合理但可能為近期估計（類似研究顯示高血壓盛行率37-60%）。
• 失能比疾病更關鍵：引用義大利研究，顯示即使多重慢性病，若無失能，存活率仍高於有失能者。 這與多項縱向研究一致，證實失能獨立預測死亡率。
• 老化可逆轉：日本研究顯示，現代75歲老人體能相當於10年前65歲者，透過努力可「年輕化」。 相關研究確認日本老人步行速度與平衡能力在1998-2018年間改善。
• 延後退休益處：法國研究指，每延後退休1年，失智風險降5%。 此處略有出入，原始研究（2014年）顯示約3%降幅，但方向正確，強調社交與認知刺激的作用。
• 健康建議：強調高強度運動（心率130 bpm）、蛋白質攝取防肌少症、維持社交防孤獨、定期健檢及疾病控制。這些基於公共衛生證據，實用且無爭議。

What You Can Do to Prevent Alzheimer's | Lisa Genova (YouTube link)

Lisa Genova 認知儲備研究

與此同時，神經科學家 Lisa Genova 在 TED 演講中指出，阿茲海默症並非不可避免的命運。她強調，該疾病始於澱粉樣蛋白斑塊（Amyloid Plaques）的累積，這一過程早在症狀出現前二十年就已悄然展開。Genova 以蹺蹺板作為風險累積的比喻，提醒人們：可控的生活方式因素是扭轉命運的關鍵。

可改變的風險因素 

Genova 認為，雖然年齡與基因（如 APOE4）對大多數人僅有輕微影響，但真正能左右蹺蹺板傾斜方向的，是我們可以主動調整的生活習慣：

• 睡眠：深度睡眠有助於清除澱粉樣蛋白；而睡眠不足則會導致其惡性循環與持續累積。
• 心血管健康：高血壓、糖尿病、肥胖、吸菸與高膽固醇皆會提高罹患風險。屍檢研究顯示，這些因素與阿茲海默症的病理重疊率高達 80%。有氧運動與地中海飲食則被證實能有效減少澱粉樣蛋白的形成。

更關鍵的是，她倡導建立「認知儲備」——透過持續、有意義的學習（如學習新語言、結交新朋友），鋪設新的神經通路，從而繞過受損的突觸。這項策略讓大腦即使存在病理變化（如修女研究所示），也能繼續正常運作，延緩或掩蓋症狀。Genova為確診患者提供了希望：

情感記憶永存，身份超越記憶，鼓勵人們積極生活，守護人性。

​總結

​總體而言，無論是對於身體健康還是認知功能，兩位專家的觀點殊途同歸：長壽時代的健康關鍵在於「自我負責」與「積極主動」的生活方式調整，重點從「治療疾病」轉向「維護功能與品質」。透過科學化的管理與持續的認知刺激，人們能夠有效地延緩衰老和失智的進程，實現健康、有尊嚴的百歲人生。

Salady (샐러디)：韓國「健康速食」的先驅

Gravlax Salmon Bibim Grain Bowl (whole menu here)

明洞（Myeongdong）周邊餐廳推薦（含 Salady 健康速食）—點擊此處查看 Google My Maps

Salady （샐러디）意義非凡，因為它是韓國飲食文化中的先驅，徹底改變了人們對沙拉的認知。自 2013 年推出以來，Salady 率先將沙拉、碗裝沙拉和捲餅推廣為日常主食，而不再僅僅是配菜。

1. 可客製化的沙拉與碗裝沙拉（菜單）

Salady 的菜單設計強調多樣性、便利性與膳食控制：

• 核心內容：菜單以沙拉、穀物碗裝沙拉（暖碗裝）和捲餅為主，滿足不同需求——追求健康者偏好沙拉，想吃一頓溫暖飽足米飯的人選擇穀物碗裝，而需要方便攜帶午餐的人則可選捲餅。
• 「暖碗裝」（拌飯穀物碗裝）：這是 Salady 在韓國廣受歡迎的特色之一。以新鮮蔬菜和溫熱穀物（如糙米、大麥或藜麥）為基底，搭配蛋白質（牛肉、雞肉或豆腐），並佐以韓式醬汁，提供健康又具飽足感的傳統韓式餐點組合（米飯＋蛋白質＋蔬菜）。
• 「我的沙拉」選項：此服務提供完全客製化，顧客可自由選擇基底（蔬菜、穀物、蕎麥麵或意麵）、蛋白質、配料與醬汁，對於有特殊飲食需求或嚴格控制飲食的人而言尤為重要。
• 韓式風味：Salady 融合了韓國人熟悉的食材與風味，如醃製牛肉薄片 (불고기 / Bulgogi)、五花肉（삼겹살 / Samgyeopsal），以及各式拌飯醬汁，巧妙地將傳統舒適食物與健康飲食結合。

2. 蔬菜豐富且卡路里精準的選擇

Salady 的使命是提供高營養密度的餐點，同時有效控制卡路里攝取：

• 低於 500 千卡的選項：如甜南瓜豆腐沙拉等餐點，展現了其預設低卡、高蛋白、高纖維的特性。許多標準沙拉與穀物碗皆經過精心設計，營養均衡。
• 營養透明度：Salady 擅長提供完整的營養資訊，包括卡路里、碳水化合物、蛋白質與脂肪的宏量營養素比例，使顧客能根據自身健身或健康目標（如高蛋白、低碳水或均衡營養）選擇合適餐點。
• 純素／素食選項：透過提供豆腐（如炸豆腐甜南瓜沙拉）等配料與純素沙拉醬，Salady 有效滿足植物性飲食需求，而這類飲食在韓國仍屬成長中的市場。
• 新鮮度與品質控管：Salady 自營先進加工廠（Salady Kitchen），負責蔬菜什錦的品質、切割與包裝，確保旗下逾百家門市的品質與衛生一致性。 

3. 「健康休閒快餐廳」模式

Salady 的成功源於其切合現代都市生活的需求：

• 休閒快餐廳體驗：它結合了快餐的迅速便利（快速下單、外帶／配送、極短等待時間），同時提供更高品質、更新鮮的食材與更舒適的休閒餐廳氛圍。
• 快速擴張：儘管初期花了數年才受到關注，該連鎖品牌自 2020 年起迎來指數級成長。接連開設第 200 家與第 300 家門市，顯示其理念迅速在韓國社會引起共鳴，尤其在健康與福祉成為主流趨勢的背景下。
• 廣泛吸引力：除了迎合注重健康的年輕女性，Salady 所提供的暖碗與豐盛捲餅等滿足型選項，也成功吸引了更廣泛的顧客群，包括辦公室白領與尋求豐盛無罪惡感美食的男性。

Salady 的最佳菜單項目👍辣椒培根熱捲餅🌯 (YouTube link)

韓國餐廳分類指南：特色菜餚與用餐風格全解析

Eating traditional korean food for seollal, korean lunar new year festival (YouTube link)

韓國餐廳通常根據其特色菜餚或烹飪風格進行分類，而非泛泛歸類。這不僅反映了韓國飲食文化的多樣性，也讓食客能輕鬆找到合適的用餐體驗。以下是常見的韓國餐廳類型：

1. 韓式烤肉餐廳 (고기집 / Gogi-jip 或 고기구이 / Gogigui)

特色：專注於桌邊烤肉，強調新鮮肉品與互動式用餐。

代表菜餚：牛小排 (갈비 / Galbi)、醃製牛肉薄片 (불고기 / Bulgogi)、五花肉 (삼겹살 / Samgyeopsal)。

風格：極受歡迎的社交型餐廳，餐桌上配備烤架與排煙罩，食客可自行翻烤肉片。通常附贈多樣配菜 (반찬 / Banchan) 如泡菜、豆芽與生菜葉 (상추 잎 / Sangchu ip)，用來包裹烤肉食用。適合團體聚餐，常搭配燒酒 (소주 / Soju)。 

2. 湯/燉菜餐廳 (찌개집 / Jjigae-jip、탕집 / Tang-jip 或 국밥집 / Gukbap-jip "Soup-rice house")

特色：主打熱騰騰的湯品或燉菜，通常為單人份或共享鍋，提供暖身且營養豐富的體驗。這些餐廳多為小型家庭式，適合日常用餐。

分類與代表菜餚：  

• 湯 (국 / Guk)：清澈湯汁，食材浮於表面，口感輕盈。例如，海帶湯 (미역국 / Miyeokguk)，常用於生日或產後滋補。  
• 湯 (탕 / Tang)：經長時間熬煮的濃郁湯品，湯汁較渾濁（如乳白色），強調肉骨精華。例如，牛骨湯 (설렁탕 / Seolleongtang) 或排骨湯 (갈비탕 / Galbitang)，常以白飯拌食。  
• 燉菜 (찌개 / Jjigae)：湯汁濃稠、鹹辣度高，固體食材比例大，類似西方燉菜。例如，泡菜湯 (김치찌개 / Kimchi Jjigae) 或嫩豆腐湯 (순두부찌개 / Sundubu Jjigae)。  
• 湯飯 (국밥 / Gukbap)：湯中直接拌入米飯，經濟實惠的飽足選擇。例如，豬肉湯飯 (돼지국밥 / Dwaeji Gukbap)。
• 風格：冬季熱門，湯品常免費續添，體現韓國「湯文化」的養生理念。 

3. 街頭小吃與休閒餐廳 (분식집 / Bunsik-jip 或 포장마차 / Pojangmacha "food stalls")

特色：簡單、快速、價格親民的輕食，常見於街頭攤販或小型店面，適合隨興小酌或宵夜。

代表菜餚：炒年糕 (떡볶이 / Tteokbokki)、海苔包飯 (김밥 / Kimbap)、拉麵 (라면 / Ramyeon) 與水餃/饅頭 (만두 / Mandu)。其他熱門如魚糕串 (오뎅 / Odeng) 或炸雞塊。

風格：休閒氛圍濃厚，常與啤酒或燒酒搭配，許多位於夜市或巷弄，代表韓國大眾美食文化。近年更融入現代元素，如素食版小吃。 

4. 麵館 (국수집 / Guksu-jip 或 면집 / Myeon-jip )

特色：以各種麵條為主角，從清爽冷麵到熱湯麵，強調麵條的Q彈口感。

代表菜餚：冷麵 (냉면 / Naengmyeon，蕎麥麵配冰涼肉湯，夏季必備)、刀削麵 (칼국수 / Kalguksu，手切寬麵條泡熱湯) 與炸醬麵 (짜장면 / Jajangmyeon，黑豆醬拌麵，常見於韓國式中餐館)。其他如拌麵 (비빔국수 / Bibim Guksu)。

風格：輕食導向，多為單人用餐，部分餐廳提供自助式調味，適合炎熱天氣解暑。 

5. 特色菜餐廳 (專門店 / Jeonmun-jip)特色：聚焦單一菜餚或烹飪技巧，提供深度體驗，常見於特定區域或市場。

子類型與代表菜餚：  蒸/燉菜 (찜 / Jjim)：慢火燉煮的軟嫩菜餚。例如，燉雞 (찜닭 / Jjimdak "Braised chicken"，雞肉蔬菜辣燉) 或牛小排燉 (갈비찜 / Galbijjim)。  

煎餅 (전 / Jeon)：酥脆韓式煎餅專門店。例如，海鮮蔥餅 (해물전 / Haemul Pajeon)，適合雨天佐酒。  

生魚片 (회 / Hoe)：韓式生食文化，類似壽司但配獨特醬料與配菜。例如，新鮮海鮮拼盤 (회덮밥 / Hoe Deopbap)。  

內臟類 (곱창집 / Gopchang-jip)：專攻烤或炒豬牛內臟。例如，大腸 (대창 / Daechang) 或牛腸 (곱창 / Gopchang)，口感嚼勁十足，常與辣醬同食。

風格：強調新鮮與季節性，適合冒險食客探索韓國「下水道美食」。 

6. 正式/傳統餐廳 (한정식 / Hanjeongsik)特色：全套傳統韓國套餐，融合多樣小菜與主菜，展現宮廷風範。

• 代表菜餚：主菜如烤魚或燉肉，搭配10-20種配菜 (Banchan)，包括醃菜、蒸蛋與季節蔬菜。常有湯品與米飯收尾。
• 風格：正式精緻，適合商務或慶典，強調平衡與美學呈盤。價格較高，但提供完整文化體驗。 

강남면옥 인사점 / Gangnam Myeonok Insadong 涼麵館菜單

典型的涼麵館菜單

• 회냉면 (Hoi-naengmyeon): 生魚冷麵 - ₩13,000
• 비빔냉면 (Bibim-naengmyeon): 辣味什錦冷麵 - ₩12,000
• 물냉면 (Mul-naengmyeon): 高湯冷麵 - ₩12,000
• 섞어냉면 (Seok-eo-naengmyeon): 什錦冷麵（生魚和辣味）- ₩13,000
• 갈비탕 (Galbi-tang): 牛小排湯 - ₩16,000 (普通), ₩19,000 (特色)
• 만두국 (Mandu-guk): 餃子湯 - ₩11,000
• 찐만두 (Jjin-mandu): 蒸餃 - ₩10,000 (普通), ₩6,000 (半份)
• 갈비찜 (Galbi-jjim): 紅燒牛肋排 - ₩82,000 (大份), ₩67,000 (中份), ₩52,000 (小份)
• 수육 (Su-yuk): 水煮牛肉片 - ₩40,000 (普通), ₩25,000 (半份: 1-2人份)
• 홍어회 (Hongeoh-hoe): 鰩魚生魚片 - ₩40,000 (普通), ₩25,000 (半份)
• 비빔사리 (Bibim-sari): 指的是在火鍋、炒年糕或辣味燉菜等菜餚中添加的額外配料，通常是麵條。它並非一道獨立的菜餚，而是一種附加配料，可以讓你增添更多風味和口感。 - ₩7,000
• 물냉사리 (Mul-naeng-sari): 指的是在湯裡額外加一份冷麵- ₩7,000

2023年首爾十大韓國餐廳推薦（YouTube網紅精選）

Food recommendation in Seoul 2023 (10 Restaurants) | Korea Travel Tips (YouTube link)

首爾十大韓國餐廳（2023年 YouTube 網紅精選）在以上影片中，網紅分享了他自己2023年在首爾光顧過的10家韓國餐廳，重點推薦傳統韓國料理（不含融合菜或外國菜）。每家餐廳都包含簡短介紹、主打菜色和菜單推薦。

1. 당산옛날곱창 dangsan-yesnalgobchang（堂山老牛腸; Dangsan Station 附近）：主打多汁勁道的牛腸（與常見的豬肉腸相比，是獨一無二的）。
• 推薦：牛腸套餐（按人點餐；午餐/非尖峰時段前往，避免排隊）。 
2. 섬집 Seomjip （家常菜館; Yongsan Station 附近）：提供舒適溫和的家常風味，如同日常韓國料理。
• 推薦：豬肉泡菜湯和牛肉煎餅。 
3. 손문 대구막창 갈매기살 Sonmun Galmaegisal Yongsan（調味烤肉裙邊牛排; 👥only）：甜醬烤裙邊牛排佐辣味蕎麥麵（粗麵）；店員為您烤製。
• 推薦：辣味粗麵（首份肉類免費；更多需額外收費）。 
4. 남산돈가스 Namsan Tonkatsu（韓式炸豬排店）：靈感源自迪士尼+影集《動人心魄》；薄脆炸豬排佐甜醬。
• 推薦：普通炸豬排（人氣爆棚－平日等待時間短；適合單人用餐👤OK）。 
5. 삼청동수제비 Samcheongdong Sujebi（手工酥餅屋; 景福宮附近）：朝鮮時代升級版酥餅湯（酥餅），配上蔬菜－比一般湯更濃鬱美味。
• 推薦：酥餅馬鈴薯煎餅（人氣旺；單人座位有限）。 
6. 육회자매집 본점 Yukhoe Jamaejip Head Store（生牛肉專賣店; 廣藏市場; 👤OK）：正宗生牛肉配鮮嫩多汁的小章魚。
• 推薦：生拌牛肉煎餅（如果不喜歡章魚，可以不點；自助點餐；多家分店無須等；可單獨烤肉）。 
7. 종삼육 Jongsamyook（韓屋街燒烤）：街上最大的燒烤店，以美味的戶外燒烤而聞名。
• 推薦：豬側腹肉和調味排骨（戶外用餐氣氛較佳；室內用餐較佳；不適合單獨用餐）。 
8. 漢江野餐（便利商店風格; 另請參見下面的視頻）：並非餐廳－可以買一些CU/GS25小吃（例如拉麵）或附近的市場小吃，在河邊野餐。
• 必備：任何便攜小吃（韓國之行的必備品）。 
9. 푸라닭 명동점 Puradak Chicken （貢乃炸雞連鎖店; 門市眾多）：香脆可口的韓式炸雞；創作者2023年的最愛。
• 推薦：無骨黑蒜（醬油蒜蓉）和辣味蒜蓉（辣味蒜蓉）半對半混合。 
10. 보승회관 서교점 Boseunghoe Hall Seogyo Branch （湯飯連鎖店; 多家分店，部分門市24小時營業）：豐盛的湯飯，暖心飽腹，非常適合深夜享用。
• 推薦：蒸豬肉湯飯（適合單人用餐👤OK）。 

Seoul night photo spot, view and walk | Yanghwa Han River, Seonyudo, Yeouido | Korea Travel Tips (YouTube link)

你分享的越多，詐騙者就越容易下手

社群媒體曝光如何讓您更容易遭受詐騙攻擊？雖然社群媒體平台非常適合建立聯繫與分享，但卻可能無意間為詐騙者提供大量個人資訊與行為洞察，進而助長有針對性的詐欺行為。

透過公開或半公開地披露您的位置、人際關係、興趣與日常活動等資訊，您可能擴大「攻擊面」，使網路犯罪分子更容易策劃令人信服的騙局。這種曝光不僅提供數據，還可能誘使用戶產生衝動反應，進而提高遭遇網路釣魚、身分盜竊與投資詐欺等風險。

從連結到漏洞：社群媒體如何重塑詐騙生態

以下是在不同社群媒體曝光——例如Instagram、Facebook 等平台，如何放大詐騙風險的機制概述。

機制	解釋	現實範例	支持數據/洞見
過度分享個人資訊	發布生活細節（如度假、家庭活動或工作變動）會提供詐騙者個人化攻擊的彈藥，例如假冒需要幫助的朋友。即使是「隱藏」設定檔（Profile），也可透過聯繫人拼湊出來	詐騙者利用你分享的旅行計劃，透過私訊假冒「受困」的親戚，敦促你匯款	過度分享促成魚叉式網路釣魚或鯨魚式攻擊，詐騙者假冒高管（Executive）以榨取資金；網路犯罪分子從多個設定檔彙集數據，建構完整檔案
網路釣魚及社交工程曝險提升	頻繁瀏覽和互動意味著更多接觸假廣告、私訊或偽裝成合法機會的連結。平台的演算法推送吸引人（但有風險）的內容，模糊詐騙界線	點擊「限時優惠」廣告導致導向假網站，竊取你的信用卡細節	社群媒體詐騙在 2021 年單獨造成美國 7.7 億美元損失；年輕使用者因持續暴露而面臨更高風險，損害詐騙偵測能力
錯失恐懼（FOMO）與衝動決策	饋送的成癮性和快節奏本質訓練使用者——尤其是年輕人——在未經審查的情況下快速行動於「機會」，壓抑謹慎	私訊承諾獨家活動存取，促使在驗證前分享登入資訊	針對 16-29 歲 Instagram 使用者的研究顯示，FOMO 降低防備，使網路釣魚有效率提高 20-30%；頻繁使用養成本能而非分析性回應
數據彙集與設定檔建構	測驗、民調和第三方應用程式收集細微資訊（如寵物名稱用於安全問題），數據經紀人刮取並出售，促成帳戶接管或身分盜用	「有趣的人格測驗」產生重置銀行密碼的答案	來自 Checksecrets 等網站的公開記錄與社群數據使資訊可搜尋，急升身分盜用風險；饋送中的多重詐騙訊息壓倒判斷力
網路世代的虛假安全感	重度使用者（通常 25 歲以下）從日常導航中感覺精明，但忽略複雜戰術，如 AI 生成假象，導致過度自信	透過約會應用程式落入「殺豬盤」詐騙，信任緩慢建立後接著假投資推銷	2022 年研究發現，25 歲以下者比長者更易受詐騙 10%，因線上依賴；樂觀偏差驅使為「優惠」進行風險分享
未受保護的裝置與人工智慧強化的攻擊	社群應用程式的行動登入若未鎖定，遺失手機會暴露數據；AI 使用刮取資訊進行超寫實假冒	竊取手機存取你的帳戶，向聯繫人發送惡意軟體連結	AI 製作完美模仿品牌的網路釣魚電子郵件；貼文帶來的強烈情緒（例如：興奮）會提高所有年齡層的易受騙性

註解

1. 魚叉式網路釣魚（spear-phishing）是一種高度針對性的網路攻擊，與傳統的大規模撒網式網路釣魚不同，它專注於鎖定特定的個人、部門或組織。攻擊者會事先透過公開記錄或社群媒體收集目標的姓名、職位或近期專案等個人或職業細節，並利用這些資訊來發送高度個性化且具有說服力的電子郵件或訊息。這種精心客製化的詐騙旨在讓受害者感到郵件內容真實且極為重要，最終目的是誘導他們點擊惡意連結、安裝惡意軟體、洩露敏感密碼或轉移資金。
2. 像 Checksecrets 這類 Data Broker 網站，在資訊供應鏈中扮演關鍵角色。一旦個資洩露，便可能迅速演變為具高度危險性與說服力的社交工程（Social Engineering）攻擊。
3. 殺豬盤： 詐騙者會說服受害者投入一大筆資金（通常是他們的積蓄、退休金或借來的錢）。一旦投入了最大金額，詐騙者就會將受害者鎖在虛假平台之外，然後銷聲匿跡，將「豬」徹底殺掉取財。

科技的雙刃劍：AI如何重塑詐騙手法與信任危機

人工智慧的雙刃劍

這篇網路文章深入探討了人工智慧（AI）的雙刃劍性質：

AI在簡化生活的同時，也為詐騙者提供了模仿聲音、生成逼真影片及精心設計欺騙性資訊的強大工具。文章指出，傳統上容易識別的錯誤（如電子郵件中的拼字錯誤）已不復見，因為AI能產生近乎完美的假冒訊息。這些詐騙手段常利用緊迫感，迫使受害者（如老年人等弱勢群體）迅速採取行動（例如匯款或分享個人資料），而他們也最容易成為被冒充家庭成員、名人或官員的目標。

四種主要詐騙類型與案例分析

該文結合現實場景，詳盡分析了四種主要的人工智慧詐騙類型，特別凸顯了詐欺行為如何變得更具可擴展性且難以察覺：

• 深度偽造語音克隆（Deepfake Voice Cloning）： 這種手法通常以「祖父母騙局」的形式出現，是一種極其惡毒的金融詐騙。詐騙者會模仿親屬的聲音，捏造如醫療帳單等緊急情況，藉此操控老年人的愛心與憂慮，並迫使他們立即提供資金。此外，此類技術也被用於利用名人聲音自動撥號推銷虛假投資。一旦情緒陷阱設下，受害者便可能迅速被誘導使用電匯、禮品卡或行動支付應用程式等方式進行快速且通常不可逆的付款。
• 深度偽造視訊通話： 詐騙者製作AI生成的「親人遇險」影片，藉由視覺的衝擊，引導受害者前往詐騙網站尋求「付款協助」。
• 虛假商店與市場： 詐騙者利用AI能力建立偽造的電商網站，販售不切實際的折扣商品或房產，在未履行承諾的情況下竊取信用卡資訊。
• AI輔助網路釣魚（AI-Assisted Phishing）： 模仿銀行或雇主等合法來源的電子郵件如今幾乎無懈可擊，它們誘導使用者點擊惡意連結，進而竊取密碼或安裝惡意軟體。

實用規避建議

該文的核心價值在於提供實用且可操作的規避建議，幫助個人建立防禦機制：

• 針對語音／視訊詐騙： 暫停當前的通話或視訊，並撥打已知號碼進行核實；家庭成員之間應建立「秘密短語」以供驗證；忽略任何高壓式的要求（high-pressure demands）。
• 針對虛假商店： 應仔細審查任何「好得令人難以置信」的交易；若懷疑信用卡資訊遭盜用，請立即通知您的銀行。
• 針對網路釣魚： 切勿點擊可疑郵件中的連結，應透過官方管道聯絡寄件者進行確認；請記住，真正的機構不會透過電子郵件或簡訊索取敏感資訊。
• 一般提示： 培養懷疑態度，尋求可信賴聯絡人的第二意見，並透過 reportfraud.ftc.gov 向聯邦貿易委員會（FTC）報告事件。

總結與呼籲

總而言之，這篇網路文章為我們及時敲響了警鐘，凸顯了當前日益嚴峻的社會挑戰：隨著AI賦予人人創作的能力，它也加劇了欺騙行為，並削弱了人們對數位互動的信任。這迫使個人在自動化的世界裡，必須養成「人工驗證」（human verification）的習慣。文章呼籲，政策制定者應倡導更完善的AI監管或公眾教育，而企業則應投資驗證技術，以確保科技進步能夠伴隨倫理道德與防禦能力的同步發展。這篇文章作為一篇關於AI詐騙的入門指南，簡潔、警示且實用，若遇到可疑活動，首先依循建議的驗證步驟進行操作無疑是明智之舉。

涼拌也好，熱湯也妙：手工麵條製作指南

手工麵條製作方法

手工麵條簡單易做，無需特殊工具，只需基本廚房用品即可完成。以下是適合2-3人份的基礎配方，使用中筋麵粉製作，成品Q彈爽滑，適合涼拌或熱湯。 整個過程約需1小時（包含醒麵時間）。

手工麵條的原料也非常簡單，僅需四樣。以下是適合2-3人份的基礎配方：

• 中筋麵粉：300g
• 鹽：1茶匙（約5g，用來增加筋道）
• 水：150ml（冷水為佳，避免麵團太軟）
• 可選：1茶匙食用油（增加滑順度）

製作步驟

• 和麵：在一個大碗中，將麵粉和鹽拌勻。慢慢加入冷水（邊加邊攪拌），直到麵粉呈現棉絮狀（無乾粉）。用手壓揉成團，約揉5-10分鐘，直到麵團光滑無顆粒、不黏手。 如果太乾可加少許水，太濕則灑點麵粉。在麵片上再撒一點乾麵粉，然後將它對摺兩到三次。
• 醒麵：將麵團滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，室溫放置30-40分鐘，讓麵筋充分鬆弛。揉麵、醒麵的步驟可重複多次，直至麵團表面發光且有彈性為止。
• 擀麵：醒好後，將麵團分成2-3份，每份灑少許乾麵粉防黏。使用擀麵杖將麵團擀成約2-3mm厚的長方形薄片（邊緣可稍厚）。如果沒有擀麵杖，可用手掌壓平再拉伸。
• 切麵：將擀好的麵片對摺2-3次（每次對摺前先灑粉防黏），用刀切成寬0.5-1cm的條狀。輕輕抖開麵條，灑粉避免黏連。可直接煮食，或冷凍保存（煮前解凍）。
• 煮麵：大鍋加水燒開，放入麵條煮3-5分鐘（視粗細調整），撈起過冷水（涼拌用）或直接拌湯。煮好後可加蛋、青菜或肉片，簡單美味。

小Tips

• 麵食新手可從刀切麵開始，但謹記應避免太薄斷條。
• 水溫影響口感：冷水麵更Q彈，熱水麵更軟滑。
• 成品可冷凍保存1個月，解凍後直接煮。

這個方法來自多個家庭食譜分享，簡單上手，遠勝市售麵條。 試做一次，你會愛上這份成就感！詳細手工麵製作過程可從以下YouTube影片學起。

涼拌也好，熱湯也妙：手工麵條製作指南 (YouTube link)

手工麵食製作參考表：麵粉筋度、水溫與酵母應用

麵食類型	麵粉筋度	和麵水溫	加酵母	註解
手工麵條（基礎切片麵）	中筋	冷水	否	Q彈爽滑，適合涼拌或熱湯；醒麵30-40分鐘。
手拉麵、扯面、龍須麵、烏冬麵	高筋	冷水	否	拉伸不易斷，成品彈牙有勁；揉麵10-15分鐘，醒麵40-60分鐘。
餃子皮、水餃	高筋	冷水或溫水	否	皮薄韌性強，不易破裂；適合煮食，灑粉防黏。
包子、饅頭	高筋或中筋	溫水或冷水	是	蒸後蓬鬆有彈性；發酵1-2小時，水溫30-40℃激活酵母。
披薩餅皮	高筋	溫水	是	延展性好，烤出酥脆中帶Q；輕微發酵增加氣孔。
油條、麵疙瘩	高筋	溫水	否	炸或煮時不易散開，增添脆韌口感。
小籠湯包、蒸餃、燒賣	中筋或高筋	溫水	否	皮薄彈性，蒸後不乾裂；水溫50℃左右。
蔥油餅、烙餅、餡餅、鍋貼	中筋	溫水	否	易延展，煎時不易破；醒麵20-30分鐘。
刀削麵、涼皮、刀切麵、粿條	高筋	冷水	否	麵片薄堅韌，適合涼拌；灑粉防黏。
日式拉麵、烏冬麵（湯麵變奏）	高筋	冷水	否	增加筋道，煮後過水爽口。
花卷	中筋	溫水	是	蒸後高度膨脹，內部鬆軟；放在溫暖處發酵。
法棍、貝果、全麥麵包	高筋	溫水	是	烤出金黃酥脆，外脆內軟；酵母用量1-2%。
印度烤餅、漢堡包、中式糕點	中筋	溫水	是	平衡發酵與甜味，成品香氣撲鼻

被動學習的代價：AI 工具與兒童心智培養的矛盾

Inside Japan's MOST Impressive Elementary School Lunch (YouTube link)

雖然像 ChatGPT 這樣的 AI 工具提供了快速的資訊存取，但將其整合進兒童的學習環境，卻引發了關於培養被動而非主動認知的重大擔憂。本文以下將概述在批判性思維、認知能力、動手學習，以及面對挑戰的能力等方面的關鍵缺點。這些問題主要源自對 AI 處理複雜任務的過度依賴，從而減少了兒童獨立思考與成長的機會。

類別	主要缺點	解釋與證據
批判性思維技能	分析深度和評估能力的侵蝕	兒童可能會跳過對資訊來源或論點的評估，直接接受 AI 的輸出為權威，導致理解流於表面。過度依賴 AI 會使學生成為「被動學習者」，忽略質疑前提或整合觀點的過程。 根據 2025 年的一項研究，AI 雖具備「正面改變教育」的潛力，但若缺乏適當引導，將削弱學生辨識回應中偏見的能力。
認知能力	問題解決和記憶保留能力的降低	AI 的即時解決方案削弱了試錯的動力，進而影響工作記憶與執行功能的發展。孩子逐漸成為「消費者而非創造者」，對其適應力與模式識別能力產生長期影響。 根據哈佛大學附屬神經科學家賈里德·庫尼·霍瓦斯（Jared Cooney Horvath）的相關研究，生成式 AI 工具若在缺乏適當 AI 素養的情況下使用，會透過卸除費力的思考過程來強化認知捷徑，進而削弱神經可塑性，以及大腦中用於深度且複雜推理所需的神經通路。
動手學習	體驗性和動覺參與的減弱	虛擬的 AI 互動取代了實體操作（例如建構模型或進行實驗），阻礙了空間推理與感官整合的發展。這種轉變使學習重心從觸覺探索轉向螢幕上的被動接受，進而妨礙了全腦的整體發展。 根據 UNICEF 於 2025 年的分析，AI 的「說服能力」正將兒童從真實世界的活動中拉走，可能改變其動作與認知之間的連結。
面對挑戰	迴避堅持和韌性建構	透過自動化困難任務（例如除錯程式碼或辯論觀點），AI 移除了「有益的掙扎」，而這正是培養堅毅精神與適應性學習所不可或缺的過程。這種依賴性使失敗變得似乎不再必要，進而削弱了與認知成長相關的情緒調節能力。 根據 Springer 的一項研究警告，過度依賴 AI 會「扼殺創造力與創新思維」，因為學習者傾向選擇 AI 的即時解決方案，而非透過反覆努力來達成成果。

這些缺點突顯了一個核心矛盾：AI 雖然加速了資訊存取，卻可能削弱建構強大心智所需的深思熟慮與費力過程。為了緩解這些影響，專家建議採取混合式方法——例如將 AI 作為「陪練夥伴」進行腦力激盪，再由學生獨立完成精煉——以保留其發展上的益處。

如何減緩「認知捷徑」風險

為了應對人工智慧所引發的認知捷徑與神經通路減弱的風險，專家們提倡採用混合教學策略，將技術與人類的獨立努力相結合，以確保在發展過程中保留其優勢，例如強大的批判性思維與解決問題的能力。例如，教育工作者可以在腦力激盪的初期階段，將人工智慧定位為「陪練夥伴」，促使其針對某個主題提出多元想法或挑戰既有假設，猶如一種協作辯論工具；接著，再要求學生進行自主改進，例如手動修改輸出內容、辨識偏見，或在未依賴進一步 AI 輸入的情況下，綜合出新的見解。

此方法植根於技術整合教學法，透過將死記硬背的任務交由人工智慧處理，同時保留學習者參與更高階的認知過程（如評估與創造性迭代），以培養「理想的難度」，進而增強神經可塑性並防止過度依賴。

最終，這些策略不僅有助於減緩技能流失，亦能提升學生的人工智慧素養，將潛在的陷阱轉化為在日益自動化世界中進行更深入、具適應性的推理之契機。